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韭菜剁辣椒

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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韭菜剁辣椒这道小菜,是夏秋季的专属,因为这时候的韭菜、辣椒和香菜都是露天的,吃起来是辛辣鲜美味道足。

若是用反季节棚扣的这三种蔬菜做出来的就大不一样了,即便是手法和调味不差一丝一毫,但口感和滋味绝不能同日而语。

我爸不喜酱油,他总说酱油脏,所以他做菜基本上不放酱油,他自己做这道小菜,只用盐、味精和香油调味。

我喜欢酱油,我做这道小菜喜欢用香油、酱油和味精来调味。

若是用现在的鲜味酱油或生抽,鲜味足够,无需再添加味精了。

虽说这是道用料和做法都极其简单的小菜,可要做得地道出彩,也还是有几个制作小要点:

1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分;

2、尖椒、韭菜和香菜,要切不要剁,否则会大量出水;

3、切好的蔬菜先用香油拌匀,再加其他调料,可以适当减缓水分的析出;

4、用露天的韭菜、尖椒和香菜,做出的味道最纯正;

5、现拌现吃。

小菜虽不起眼,但用来佐粥配饭,美味下饭,尽可以百搭。

北方百搭家常小菜—韭菜剁辣椒

有时候外食,饭店酒家也常有这道小菜提供,但多是餐前就摆放上桌,究竟已拌制了多久,无从知晓,反正是菜出水了,变蔫了,口感不脆生了,味道自然也变了,和自家刚刚生切和凉拌后马上端上桌的,脆嫩多汁儿、鲜美开胃的那碟怎可比!

我家外阳台上,种了一泡沫箱韭菜和几盆朝天椒。

上周末,我家那口子从阳台上揪了一把鲜韭菜,摘了几个小辣椒,送到厨房,正在灶台前忙活的我看见了,猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。

我把韭菜和香菜洗好了,先控着水。

等其他饭菜都上桌了,顺手把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎,然后用调料简单一拌,三两分钟,一碟小菜就上了桌。

自家的餐桌上,总少不了这么几碟添桌角的小菜,虽不起眼,但顺口,开胃,下饭,吃着叫人舒坦。

原料:

主料:韭菜1把、红绿尖椒各1个

调料:香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量

做法:

1、韭菜洗净后沥干水分,切成碎粒;

2、青红椒切成小粒;

3、香菜切碎;

4、所有原料混合;

5、先添加香油拌匀;

6、然后添加酱油和味精拌匀;

7、最后根据自己的咸淡口味,酌情添加盐。

北方百搭家常小菜—韭菜剁辣椒

温馨提示:

1、韭菜一定要沥干水分再切;

2、不吃辣的,要提前把辣椒筋去掉;

3、韭菜和辣椒要切而不要剁,否则易出水;

4、因为韭菜和辣椒都很容易出水,所以先用香油拌匀,可以防止水分的快速淅出;

5、最后添加盐,也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出,口味轻的可以省略盐;

6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料,辛辣鲜美味道足,棚扣的食材做出的风味大减。

北方百搭家常小菜—韭菜剁辣椒

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dxz1.html

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