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剁椒粉丝蒸元贝

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扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,品种繁多。世界各大海域均有扇贝,但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面,由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色,闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝(或江瑶柱) ,被列入八珍之一。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式酒楼常见的一道海鲜。做法简单,味道鲜美,蒜香浓郁,其实在家完全可做出与酒楼同样美味的蒸扇贝来。此处加了点剁椒,令粉丝元贝更添加了鲜咸香辣的滋味。

剁椒粉丝蒸元贝

原料:

扇贝150克、绿豆粉丝20克、蒜籽15克、剁辣椒5克、油5毫升、盐2克、白酒2毫升、葱5克、生抽5毫升、清水10毫升。

剁椒粉丝蒸元贝

做法:

1、原料集合图。

2、粉丝泡于清水30分钟左右。

3、将扇贝的壳认真刷洗。

4、再用小刀将扇贝肉与壳分离。

5、将扇贝肉洗净,沥干后加少许酒和盐略腌。

6、粉丝变软后崂起沥干水,将粉丝剪短至约5-10CM长。

7、将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上,再将扇贝肉摆放在粉丝上。

8、蒜籽去皮切成蒜蓉,锅内加少许油,倒入蒜蓉爆香,加少许盐拌匀可关火。

9、蒜油浇在步骤7的扇贝粉丝上,再加适量剁椒。

10、锅内水烧开,将扇贝碟移入蒸架上,大火蒸5分钟左右,待粉丝变透明可关火移出。

11、将5毫升生抽兑10毫升水煮开后淋在扇贝上即可。

剁椒粉丝蒸元贝

建议:

1、尽量购买新鲜的扇贝,但需要自己清除里面的脏物,仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分;

2、不能吃辣可不放剁辣椒,即为原味;

3、蒸好的粉丝扇贝要趁热食用,才能保证鲜香嫩滑的口感。

剁椒粉丝蒸元贝

原文地址: http://bluby.blog.sohu.com/243233966.html

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