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辣拌鸭肫

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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节日期间,胡吃海塞可劲地造,胃伤得不轻吧?老话说,吃啥补啥。

咱来点鸭肫补补胃吧。鸭肫是鸭的胃,中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。但一次食用不可过多,否则反而不易消化,并且孕妇忌服。

鸭肫的肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,我尤其喜欢。外面卖的成品鸭肫麻辣口的居多,价钱也不便宜。自己买来生鲜的,处理干净,用高压锅压一下,然后凉拌或爆炒,依着自己的口味,可清淡可厚重,可婉约可劲爆,一盒生鸭肫,怎么地也能整出俩下酒菜。解馋还健胃,关键还省钱,何乐而不为呢?

香辣拌鸭肫

原料:

鸭肫400克

调料:

葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。

做法:

1、鸭肫彻底清洗干净。

2、入开水中焯一下,加料酒,去除腥味。

3、捞出,用温水冲洗掉表面的杂质。

4、入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐。

5、开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火。

6、自然排气后,取出晾凉。

7、切成薄片。

8、葱蒜和香菜切碎。

9、添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿。

10、浇在切好的鸭肫片上。

11、加一勺油辣子和熟芝麻。

12、吃时拌匀即可。

香辣拌鸭肫

温馨提示:

1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底,然后用流水洗净。

2、鸭肫入高压锅压制之前,焯水和再次冲洗,可以有效去除腥膻。

3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香。

4、喜欢清淡口味的,可以省略11。

香辣拌鸭肫

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e0mm.html

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