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今儿说的三鲜，是指菜、肉和海鲜。我用了北方现在应季的绿茭瓜，三肥七瘦的猪肉和海虾。
馄饨好吃，汤很重要。讲究的用鸡汤、骨汤；我提前没准备，随手舀上两勺煮蛤蜊的原汤，照样鲜掉眉毛。一款典型的北方菜肉馄饨，又加上了沿海人的饮食喜好，馅料和汤中，海鲜无处不在。食无定味，适口者珍。
做法：
1、茭瓜打成丝，加盐拌匀，静置5分钟，杀出茭瓜里的大量水分；
2、攥干茭瓜丝，然后剁细，再次攥干备用；
3、鲜虾去皮去虾线，把虾肉剁细；
4、猪肉剁成肉馅；
5、葱切碎，姜剁成末；
6、以上原料混合；
7、添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀，最后添加些香油提味；
8、按自己熟悉的手法包成馄饨；
9、锅内烧水，水开后下入馄饨，煮开后，加入一勺新鲜的蛤汤；
10、碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油；
11、舀一勺馄饨汤入碗；
12、再捞入适量馄饨即可；
13、吃时拌入自制辣椒油，风味更佳。
