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【酱肘子】
食材：
肘子1只、姜1块、大葱2根、大蒜1头。
调料：
调馅料1/2小勺、五香粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、红糖1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、生抽适量、老抽2大勺、冰糖1把、干辣椒适量、花椒粒适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、腐乳汁2大勺、草果1粒。
做法：
1、准备好上述所需食材，肘子清洗浸泡干净；
2、葱切小段、姜蒜切片；
3、干调料放在纱布中；
4、将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧；
5、肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等，再加入适量酱油，按摩腌制1小时；
6、腌好的肘子放在纱布上；
7、将肘子用纱布包好；
8、再用棉绳扎紧；
9、冷水入锅，放入姜片和料酒；
10、大火烧开，撇去浮沫；
11、捞出肘子，冲洗干净，晾凉；
12、将腐乳汁与酱油等调料混合；
19、将肘子及调味包放入压力锅内；
20、加入其余湿调料；
21、将内锅置于压力锅内；
22、焖压30分钟左右；
23、肘子浸泡过夜即可；
24.冰箱冷藏1小时切片，蘸食辣椒油等作料即可。
小贴士：腌制过程，会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。
