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酱肘子

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【酱肘子】
  
       食材:

肘子1只、姜1块、大葱2根、大蒜1头。

调料:

调馅料1/2小勺、五香粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、红糖1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、生抽适量、老抽2大勺、冰糖1把、干辣椒适量、花椒粒适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、腐乳汁2大勺、草果1粒。

做法:


      

 1、准备好上述所需食材,肘子清洗浸泡干净;

2、葱切小段、姜蒜切片;

3、干调料放在纱布中;

4、将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧;

5、肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等,再加入适量酱油,按摩腌制1小时;

6、腌好的肘子放在纱布上;


      

7、将肘子用纱布包好;

8、再用棉绳扎紧;

9、冷水入锅,放入姜片和料酒;

10、大火烧开,撇去浮沫;

11、捞出肘子,冲洗干净,晾凉;

12、将腐乳汁与酱油等调料混合;
 


      

19、将肘子及调味包放入压力锅内;

20、加入其余湿调料;

21、将内锅置于压力锅内;

22、焖压30分钟左右;

23、肘子浸泡过夜即可;

24.冰箱冷藏1小时切片,蘸食辣椒油等作料即可。


 
       小贴士:腌制过程,会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。
 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff0102e7wp.html

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