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简单的食物也能变成滋补品

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导语:说到滋补总会想到昂贵的补品。其实日常我们吃的食物都有可能成为滋补品。每种食物都有它独特的特性,如果掌握 了食物的特性,了解自己身体的需求,最普通的食物就是最好的滋补品。

银耳滋阴润肺首选

银耳有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

红枣桂圆银耳汤

 

许多人都知道银耳可以滋阴润肺,所以在有呼吸道疾病时爱用银耳。有些人感冒了,咳嗽多痰,用了银耳后不但病情没有缓解,痰还多了,总咳不出来。如果把银耳停用后,咳痰的问题就解决了。

如何让银耳变成滋补品

大家都知道银耳润肺,但银耳同时又是中医讲的“下沉”之物,其粘性也比较大,使人体的痰不易咳出。如果单纯咳嗽无痰,用银耳效果很好。如果咳嗽有痰,就不宜用银耳了。

如果想治便秘,把银耳与香蕉百合一起煮成羹常食用,具有养阴润肺、美容、生津通便的作用。

银耳莲子羹

 

大枣是活维生素丸

民间对于大枣有个说法:“一天三个枣,终生不显老”、“个头虽小,营养超高”。大枣素有“木本粮食”之誉,是我国最早药食兼用果品之一。大枣果实味美,营养丰富,鲜食酸甜可口,自古以来就是大众喜爱的美味滋补食品。

大枣的营养成分很高,含有多种氨基酸、糖类、有机酸和维生素A、维生素B2,鲜枣中的果肉含维生素C,维生素C含量达300-600mg/100g,是苹果的70倍、山楂的20倍、猕猴桃的2-6倍,是水果中真正的Vc之王。还含有多种维生素,除维生素A、B外,维生素P高达3000毫克/百克以上,居各种水果之首。此外,枣果中还含有人体所必需的多种氨基酸。因此,枣果被称作“活维生素丸”。

大枣味甘性温,有补中益气,养血安神,缓和药性的功效,适用于中气不足,血虚证等。大枣善治脾胃虚弱所致的体倦乏力,食少便溏等症。能养血安神,既可治疗面色萎黄、头晕目眩、疲倦无力等症,又可治疗睡眠不佳。 但大枣不宜与黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗坏血酸酶,黄瓜含有维生素分解酶,两种成分都能够破坏枣所含的维生素。大枣不要和动物肝脏同时食用,动物的肝脏富含铜、铁等元素,很容易使枣中所含的维生素氧化而失去功效。特别应该提醒的是大枣忌与葱、鱼同食。

如何让大枣变成滋补品

大枣可做成枣糕、枣泥、枣茶等。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来,能起到增强疗效的作用,如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤、有利于缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥、适用于高血压的红枣芹菜汤。

枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过5枚,吃得过量会有损消化功能,引发便秘、上火、胃酸过多、腹胀。

大枣山药粥

 

萝卜打开天然维生素C宝库

萝卜营养丰富,民间有“十月萝卜小人参”、“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的说法。

萝卜中维生素C的含量比一般水果还多,它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶;促进胃肠蠕动,增进食欲的芥子油。对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。

生萝卜味甘辛、性寒。生食有清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒、升气的功效,熟食则能益脾和胃、消食下气。可防治癌症、便秘、高血压、心脏病、高血脂症、慢性支气管炎、咳嗽、咳痰、咳血、气喘、翻胃吐食、口疮、滴虫性阴道炎等。

萝卜分段吃,营养各不同:顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜淹拌。

如何让萝卜变成滋补品

萝卜与黄豆、牛肉一起搭配食用,可益气和中、生津润燥、清热解毒、健脾胃、益气血、强筋骨。适宜更年期妇女发热、情绪不稳定、四肢乏力、高血压、心脏病、消化不良的人群。

需要注意的是:萝卜性凉,脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂者,不宜多吃。中医认为人参与萝卜不能同时食用,以免降低人参的作用。

萝卜红烧肉

 

板栗活血之佳品

香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品。板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%,而粮谷类含75%;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。同时它还有较好的药用价值,中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效。孙思邈称栗为“肾之果也,肾病宜食之”。

栗子性温、味甘。养胃健脾、补肾壮腰、散淤血、止血、清热解毒。治腰膝酸痛、小便过多、咳嗽、水肿等。

如何让栗子变成滋补品

栗子生吃有下气、补益作用,能调气,止吐血、鼻出血、便血,一切血证皆可用。肾病患者宜多食。治肾虚腰腿无力。栗子熟吃则能活血,但量多容易壅滞气机,故不宜多食。熟吃栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血作用。

栗子生食难消化,熟食又易滞气,因此一次不宜多食。糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

栗子粥

 

莲藕养胃滋补品

藕又称莲藕,作为蔬菜,肉质厚、味甜、生吃熟吃均可,鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,是一种滋补佳珍。

藕味甘、性寒。生藕具有清热解渴、止血化痰、凉血清胃的功效,可治疗肺炎、肠炎、肺结核、妇女血崩、小便热淋、吐血、出血、解酒。藕煮熟后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴、益血止泄的功效。可治腹泻、痢疾、脚冻裂、眼热赤痛、消食、补血、通气等。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛淤生津之佳品。

推荐搭配藕丁土豆小米粥,此搭配利消化、养胃滋阴、补血、安神。适宜失眠、胃炎、高血脂、贫血、心脑血管疾病等患者。

如何让莲藕变成滋补品

藕节,有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。莲子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻和妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。莲须,即莲之干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。荷叶,即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。

莲藕炖排骨

 

猪蹄是天然的胶源蛋白

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、镁、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄胆固醇含量比较高,心脑血管疾病、痛风者不宜多食。猪蹄含脂肪较多,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。油性皮肤的人不宜吃。 多食易助热,生痰,助湿,动风,肥胖。感冒发热,高血压,高血脂,高血糖者慎用或忌用。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。

猪蹄莲藕汤

 

如何让猪蹄变成滋补品

从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。它比猪肉更能补益人体。猪蹄味甘咸、性平,功效补血、通乳、托疮、润肌肤、补虚弱。主治妇人乳少,痈疽、疮毒等。

猪蹄配合健脾益气的中药或食物,可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如:用猪蹄2只、花生50克、大枣10枚。三者同炖熟烂后服食,有补气生血之功。若有痛经、经量少等,可配合牛膝20克,黄酒50克,煮熟同食。

红烧猪蹄

 

胡萝卜补肝明目滋补品

都知道胡萝卜的营养很丰富,那么怎样吃营养滋补的作用才更强呢?

胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜,因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱。每百克胡萝卜含1.35~17.25毫克的胡萝卜素,远比其他蔬菜为多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。作用与维生素A相同,与维生素A不同的是,它是从植物中提取的,因此称为维生素A原。胡萝卜生吃、熟吃均可,对人体具有多方面的保健功能,民间常将胡萝卜作为食疗入药。

胡萝卜味甘辛、性平,功效健脾消食、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳、利肠道、降血脂。 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

胡萝卜含有芥子油和淀粉酶,能促进脂肪的新陈代谢,防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖,保持体态健美。 现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,这都没有充分发挥胡萝卜的营养优势。因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素,存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,被人体所吸收利用。

科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用,要保持其营养的最佳烹调方法有两点:一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。但注意烹调过程中不可放醋,因为醋会破坏β-胡萝卜素,明显降低胡萝卜的营养价值。

胡萝卜玉米排骨汤

 

如何让胡萝卜变成滋补品

胡萝卜最大的亮点是含有大量的β胡萝卜素。β胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。生吃:润肠但吸收不了β胡萝卜素。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收,所以喝鲜榨的胡萝卜汁,可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是β胡萝卜素的最佳吸收方式。熟吃:用油炒才能发挥最大功效。能够充分吸收β胡萝卜素。β胡萝卜素是脂溶性物质。β胡萝卜素和维生素A是脂溶性维生素,应用油炒熟或和肉类一起炖熟后再食用,以利吸收。胡萝卜最好不要削皮吃,因为β胡萝卜素主要存在于皮下。大量食入β胡萝卜素会令人皮肤色素沉着,并伴有恶心、乏力等症状,不宜吃得过多。另外,胡萝卜中的抗红血酸酶会破坏白萝卜中的维生素C,从而降低其营养成分,这两者搭配不科学。胡萝卜中的β胡萝卜素若与酒精同时食用,则在肝脏中发生反应,产生毒素,引起肝病。因此,不宜用胡萝卜下酒。

洋葱胡萝卜炒鸡蛋

 

豆腐是优先蛋白豆

腐营养丰富,价廉物美,是我国最大众化的传统食品之一。由于凝固剂的不同,可分为北豆腐(老豆腐)、南豆腐(嫩豆腐)、盒装豆腐。豆腐含高蛋白、低脂肪,有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可,老幼皆宜。

豆腐性寒、味甘,可宽中益气,消胀满,清热散血,促进机体代谢,增加免疫力等。豆腐熟食可强壮身体、调和肠胃、增进饮食;生食能清肺胃热,生津液,止咳消痰,用于治疗胃火上炎、口干烦渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽、痰多等症。豆腐是最佳的低胰岛素的特种食品。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其他豆制品高,故受到普遍欢迎。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于佐餐食用。

豆腐含嘌呤较多,痛风患者和血尿酸浓度增高、嘌呤代谢失常的患者应慎食。肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食。

浇汁豆腐

 

如何让豆腐变成滋补品

豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

推荐猪血豆腐胡萝卜肉片。此菜荤素皆有,咸香味美,色泽艳丽,营养丰富。因豆腐含蛋氨酸较少,而肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐与此类食物搭配食用可以提高豆腐蛋白质的利用率。纤维,如此搭配,营养较全面。具有养血止血、祛瘀降脂、补钙的食疗作用。

豆腐狮子头

 

玉米是益寿食物

玉米又称苞谷、玉米棒子。玉米胚中约含52%的脂肪,仅次于大豆,蛋白质及维生素含量均高于粳米。鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。

玉米味甘、性平,具有止血降压、清利湿热、利尿利胆、延缓衰老等功能,被誉为益寿食物。对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染、高血压、糖尿病、喀血等均有较好的食疗作用。玉米是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。

特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍,硒的含量则高8~10倍。此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。 发霉的玉米会产生致癌物,千万不能吃霉变的玉米。煮玉米粥或制作窝窝头时,添加少量碱,可使玉米中过多的烟酸释放出来,并能保存维生素B1和维生素B2。玉米中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量相对不足,可以和豆类搭配提高蛋白质的价值。

玉米芝麻饼

 

如何让玉米变成滋补品

推荐玉米牛奶羹:将玉米粒洗净后捣烂成泥糊状入锅,加水适量煮30分钟,兑入牛奶、红糖煮沸即可。玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸,对人体健脑、抗衰老有良好作用。富含的纤维素,可吸收人体内的胆固醇,将其排出体外,防止动脉硬化,加快肠壁蠕动,防止便秘。搭配富含蛋白质、钙、维生素A、硒的牛奶,补血补铁富含糖类的红糖,调味调色。具有补脾健胃、补虚降脂的作用。

玉米须具有平肝利胆、泄热利尿的功效,所以煮玉米棒子时千万不要把玉米须扔掉,玉米须煮的水美称为“龙须茶”,可以清心祛火、降糖减压、利尿,对糖尿病、高血压患者来说是款保健的饮品。

牛奶玉米浓汤

 

黑豆是补肾抗衰美容大王

黑豆是黑色食物中的杰出代表,黑豆又名黑大豆、乌豆。它的叶、花、种子、种皮均可入药。自古就是补肾佳品。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效。黑豆中微量元素锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要;黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。 现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,补肾很重要。中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处。

黑豆虽好,但患有肾病、痛风者不宜食用。黑豆炒食易伤脾胃,体虚及小儿不宜食用。煮食可起到补益作用,但消化功能不良、有慢性消化道疾病者也不宜过多多食用。

韩式蜜黑豆

 

如何让黑豆变成滋补品

中医认为,黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣对肾、脾、心都有滋补功效,把这四种普通食材搭配起来煮粥,就是“四黑乌发粥”。黑者入肾,黑色食品为补肾佳品。黑豆因富含抗氧化成分,能延缓衰老,搭配其他三种黑色食品,营养丰富,补虚益肾,利水活血,增强由内而外的滋补气血功效,能黑亮头发,对发质枯黄、早白有疗效。

营养黑豆豆浆

大家平时还可以在家自制黑豆浆,黑豆不像黄豆性冷,喝多了也不会拉肚子,而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆浆,全麦面包,可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档,要减肥的朋友非常适合,并且还保证了营养的摄入。

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