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豆浆久置细菌↑?预防技能get

饮食健康 > 饮食常识

近日,网上有报道称,豆浆常温放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍,喝了可能会引起腹泻。此信息立刻引起网友的热烈讨论。

此前,美国疾控中心数据显示,每年有多达1/6的美国人因为饮食不当而生病。看来,食源性疾病已成为全世界的头号食品安全问题啦。然而,导致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中,应该怎么预防呢?编辑为大家科普一些食品安全知识,一起来涨姿势吧。

食物放置久了为什么会滋生细菌?

食品放置久了就会腐败变质,主要原因是腐生微生物的分解作用。各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分,大量的生长和繁殖,期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样酸、臭的味道,所以食品腐败变质。如果人们误食,可能造成肠胃不适,拉肚子等中毒症状。

哪些食物容易滋生细菌?

·未熟/放置过久的肉类

未烧熟的牛肉可能含大肠杆菌。感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐,持续时间5-10天。

预防:肉食一定要煮熟透,一般情况下,小块肉开水沸煮15分钟就可以杀死病菌,大块肉可以适当多煮一会儿。

·鲜榨果汁

如今各种奶茶店果汁店生意非常火爆,很多现场鲜榨的果汁其实是加冰兑水的,此外,有的虽然用新鲜蔬果榨汁,但为了应对大客流量,部分饮料可能是提前制作的,细菌超标。

预防:奶茶等鲜榨果汁饮品尽量少喝,或者在家自制,且要趁着新鲜喝,鲜榨饮品久置也会滋生细菌。

·未消毒乳制品

如今依然有些妈咪购买一些未经过消毒的鲜牛奶和鲜羊奶,认为不经过各种添加剂会更安全更营养,其实,未消毒牛奶会产生细菌,在一般冰箱的低温下仍可生长。感染症状包括:发烧、打冷颤、头痛、胃部不适和呕吐等。

预防:建议牛奶还是高温加热消毒之后服用比较安全,以免造成感染疾病的发生。

·刺身

不少人喜欢吃刺身。刺身多为生鱼片,但刺身的原料又不限于鱼类,还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类,以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼等。其实这些未经过煮熟的海鲜通常存在副溶血弧菌,生食可能会引起拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等中毒症状。

预防:建议少!吃!刺!身!即便是加上芥末、醋、大蒜等调味料也不能消除细菌,还是少吃,特别是肠胃能力较弱的孩子们。

·污染的食物和饮水中

污染的食物和饮水中含有诺如病毒,人与人之间也会交叉传染。感染症状包括:恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧,症状通常会持续好几天。

预防:学校饭堂要加强卫生安检,保证食物卫生达标。孩子们吃饭前要使用肥皂反复洗手。

·隔夜菜

时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。食物在常温下存放4-5小时可大量繁殖有害细菌,若不加热处理就食用会导致食物中毒。

预防:久置食物不宜多吃。为预防食物中毒,建议煮好的食物最好一次性吃完,若要长时间存放应放入冰箱;同时,隔餐的熟食必须重新加热过后方可食用。

这6种隔夜食品慎吃!

1、海鲜和鱼:鱼和海鲜即使是做熟了,久放依然会产生大量蛋白质降解物,这种降解物是会损伤肝、肾功能的。

2、开封后的卤味食品:散装或开封后的卤味食品一定要在当天吃完,隔夜的就不要再吃了,即使是放在冰箱里也不是绝对保险。对细菌来说,卤味食品就是营养丰富的培养基,而冰箱是冻不死细菌的,还会滋生霉菌、嗜冷菌等。

3、隔夜茶:隔夜茶是不能喝的,这不仅因为放置时间过久,其中的维生素等有益物质多数已经丧失,而且茶水还为细菌、霉菌繁殖提供养分。

4、绿叶熟菜:绿叶菜中本身就含有比较多的硝酸盐类物质,煮熟炒熟后放置时间过久,在细菌分解作用下,硝酸盐可能会还原成亚硝酸盐,再加热也不能去除。

5、半熟的鸡蛋:半熟的溏心鸡蛋最好一次吃完,没有完全熟透的鸡蛋中,蛋黄因受热时间短,细菌未被完全杀灭,久置之后很容易大量滋生,造成肠胃不适、腹泻等,如果想把熟鸡蛋存得久一点,记得把它完全煮熟。

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