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青鱼下巴甩水

≮美食原料≯

青鱼下巴,青鱼甩水,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,水淀粉,芝麻油,熟猪油。

≮美食做法≯

1、将青鱼甩水放在盘子的中间,两边各放一块鱼下巴;

2、将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出,再下熟猪油放入葱段爆出香味,随将青鱼甩水,下巴按原样推入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,瞬即烹入绍酒;

3、加盖稍焖一下再放入姜末,酱油,白糖和开水,烧开后,加盖改用小火烧六分钟左右,待鱼下巴呈青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精稠浓汤汁,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动炒锅,趁势颠个大翻身;

4、然后再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接羊淋入芝麻油出锅,按原样装在盘中,撒让青蒜丝即成。

≮美食特色≯

洁白鲜嫩,眼瞠和鱼唇,糯滑肥醇,尾鳍上翅筋,附有胶质,味鲜适口。

 

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