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立春过后我们就进入早春，这时候虽然气温有所提升，但是乍暖还寒，早晚气温低并且万物蠢蠢欲动也造成了细菌和病毒都很活跃，一不小心就会入侵人体造成疾病。所以，春节也是疾病的多发的季节，那么又该如何预防这些疾病的呢?今天，我们就一同来了解在早春时节该吃哪些食物，这些食物又起到哪些预防疾病的作用。
黑豆芽
估计见过黑豆芽的人比较少了，喜羊羊为各位介绍一下吧！黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
黑豆被誉为“豆中之王”，尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。花青素能够帮助我们预防心脑血管疾病，保护肝脏，增强免疫系统能力来抵御致癌物质。
黄豆芽
黄豆是再平常不过的谷物了，但是为什么要提倡吃黄豆芽呢?又为什么要在早春时节多吃呢?下面我们来一一了解。
黄豆芽的营养
首先，之所以提倡吃黄豆芽是因为黄豆在发芽时，其中不容易消化的多糖类物质在消失，所以在食用的时候可以避免腹胀和过敏。
其次，黄豆发芽之后营养价值在提高，蛋白质被人体的吸收利用率提高了，并且其中的维生素C、氨基酸等含量达到高峰。所以，提倡吃黄豆芽。
为何早春吃黄豆芽
首先，从季节角度来看，早春时节应季蔬菜比较少，甚至可以说没有。一般多为反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷库中的蔬菜。这些蔬菜一方面营养流失严重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，适合早春食用。
其次，从早春时人体的健康角度来看，春节过后，一个冬天的进补导致了人体容易阴虚火旺，而且体内堆积的油脂过多。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和减低胆固醇保护血管的作用。而且，早春也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以解决这些问题。
另外，黄豆芽也属于芽菜，其中含有大量的维生素C，可以提高人的斗志，所以美国和日本等国家将芽菜列为国防战备菜，由此可见其营养价值。
绿豆芽
绿豆的营养无需多说，但是发芽过后又有何作用呢?其实绿豆芽的营养价值虽然没有黄豆芽高，但是从中医角度来看，其属于一位良药，更适合早春食用。
绿豆芽的营养价值
首先，绿豆芽的食用价值高，每100克其中可以食用部分高达93克，在早春这个应季蔬菜缺乏的季节，是不可多得的健康食物。
其次，绿豆芽的比绿豆的食用价值高，其在发芽过程中，维生素C会大量增加，同时蛋白质分解为容易吸收的氨基酸，而且含量是绿豆的7倍，发芽时还会释放更多的磷和锌元素。
另外，和黄豆芽一样，绿豆发芽过后其中的棉籽糖、毛类花糖等容易产生气体的物质会完全消失，所以在食用过后不会出现多屁的现象。
早春吃绿豆芽的好处
首先，在中医看来绿豆芽属于一味良药，其性味甘、平，无毒。入胃经和三焦经，能清热解毒、利尿、解酒毒等等。
其次，早春时节人体容易上火和被疾病入侵，尤其是现在刚过完春节，很多人容易出现肥胖。食用绿豆芽可以很好的缓解这些问题，而且对肥胖人群而言，其含水量多，食用之后不会出现脂。
豌豆苗
豌豆苗又叫“豌豆芽”，“龙须菜”。无论是清炒、做汤还是涮火锅，都算得上是不可多得的美味。豌豆芽含有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。
此外，中医认为豌豆芽性寒味甘，可以入脾经、胃经和大肠经，具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。
小编提醒：
市场上常会销售一些无根豆芽，多为化学激素类药水泡发，街坊购买豆芽时要擦亮双眼。挑选黄豆芽，要选择“枝”瘦瘦的，“叶瓣”绿绿的，根部黑黑的，这就是没有靠任何东西催出来的黄豆芽。有些黄豆芽“枝杆”比较壮而且又比较白，就是用药物或化肥催出来的，千万别买！
总结
俗话说“一年之计在于春”，春天食疗可以打好一年身体健康的基础，在适当的时候吃适当的食物，才能发挥食物最大的功效，身体也能更好的吸收。
