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授权原创博客：豆牛---八九不离食
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
我就记得小时候我妈说别吃鸡脚，要不写字和穿针会手抖，哈哈哈哈 我当年信了，看都不敢看一眼这东西，我们都没想过20多年后，写字和做女红的事儿都发生了很大的变化了。。。
材料：
鸡脚、干辣椒、花椒、麻辣酱（也可以用其他酱料代替）、葱、姜
做法：
1、将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。
煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟。。。
完事了 立马放进凉水里过一下。
阿 说一句：焯过的水我没要，因为我就整了5分钟，要是正好这顿饭没汤，可以考虑拿它再煮点什么，这样的话在焯鸡脚是就要把浮沫去掉（今话有点多，肯定有人怀疑我是酒后发帖。。。）
2、将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可；
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！