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酒香葡萄面包

授权原创博客:色尘@琴心茶韵
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看看面包的组织吧,还算比较细致,呵呵~:

上做法哈,今天反正不能工作,时间富余,就把过程都拍了,我这个懒人也勤快了一把:

1、汤种:20g高粉+100g清水拌成糊,放火上熬到能搅拌出圈痕即可

2、汤种晾凉后,用保鲜膜封口,保持水分

3、先在面包机中放入全部汤种(95g)+鸡蛋(60g)+牛奶(85g)+盐(2g)

4、再放高粉(350g)+奶粉(25g)+白糖(50g)+干酵母(10g),启动甜面包程序

5、15分钟后,停止程序,此时面团已经成型,将30g黄油切碎放入,重新启动甜面包程序揉面,35分钟之后停止,然后再次启动该程序,同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中,在一个大蒸锅里注入60-70度左右的温热水,放入面盆(面盆不能与水接触),盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团,用手指头戳一下,小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来,轻轻压压,排出空气,用保鲜膜包裹好,放在室温下中间发酵

9、室温下中间发酵需要15分钟,图9就发酵后的效果,面团已经涨起来了

10、将面团取出,轻轻按压,再次排气,然后分割成四个面剂,取其中之一擀成长条状,将酒香葡萄(酒香葡萄的解释在备注里)洒在长面片上

11、从面片一头卷起成圆桶状,再轻轻擀大一点,将两头翻转捏死封口即可,烤盘上垫锡纸,将面包坯子放在烤盘上,烤箱放入一盘开水,100度预热几分钟,关掉加热开关,将烤盘放入烤箱内第二次发酵

12、第二次发酵好的面团大出两倍左右的样子,取出,刷上蛋黄液;烤箱预热,200度,烤20分钟即可。

备注:

1、汤种是将面粉与水一起加热,让淀粉糊化,使得吸水量增多,这样做出来的面包组织柔软,具有弹性,保湿性好。

2、盐和酵母不要放一起,不利于发酵

3、中间发酵,是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程,它不需要外来热源,室温下就行,中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度(我中间发酵这个过程就顾看电视了,大概过了15分钟,效果挺好)

4、酒香葡萄:先把葡萄干洗净,沥干,然后用红葡萄酒浸泡。我从开始揉面时就泡上了,葡萄干经过这样处理,甜甜的葡萄味里有红酒的酒香气,好吃得不得了。我泡了150g的葡萄干,没用完的我都素口吃掉了,呵呵~面包成品里的葡萄干也是酒香浓郁,太提味了。

5、面包造型随意啦~我懒筋犯了,就简单了事了。

6、刷面包坯子的蛋液:一个鸡蛋黄+10ml左右的牛奶拌匀即可

7、烤制的时候,烤盘我放在中间了,而且烤了十分钟之后才过去看,表面有点糊,下次准备中间这层烤5分钟,然后转移到倒数第二层烤15分钟,效果会更好一些

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/45797966.html

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