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浓汤雪菜黄鱼面

lailai de 煮食日志 blog
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早就听说上海有这么一家卖黄鱼面卖出名的小面馆。因为雪菜黄鱼是妈妈喜欢的味道,所以一直都很想带妈妈去尝尝。

上网百度一下,却发现大部分去吃过的朋友都觉得很不值,全是味精的味儿。甚至还有几位都出现了肠胃不适的情况。

想到妈妈本来就不喜欢味精味儿,加上还要跑到大老远的,排很长时间的队,等吃到了,发现一点都不好吃,那也太惨了。所以还是自己做吧,还能保证卫生呢。

做这样一碗面,确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来。边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。

原料:

新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

做法:

1、准备好新鲜的细面。

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用。

3、取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上。

4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入。然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉。

5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用。

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。

7、刀手并用,去除鱼肚子上的小刺。

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

9、我买的小黄鱼挺大的,那就再把一大片鱼肉片成两小片。

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用。

11、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好。

(1)葱段和姜片。

(2)葱丝和姜丝。

(3)葱花。

12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制。

13、煎香一面后,翻面,继续煎。

14、两面都煎香后,加入切好的葱段。

15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

16、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。

17、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。)

18、在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。

20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。

21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。

22、去掉纱布,得到白白的浓鱼汤。

23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。

24、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入鱼汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)

25、鱼片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下,一片片地铺平。(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)

26、蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。

27、蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)

28、面煮好后捞出,放入大碗里。

29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

30、铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可。

妈妈很爱吃,这让我觉得很开心。

虽然她一再表示,这面好吃是好吃,但实在是太费工夫了,觉得有点不值得。

可是我却不这么认为,因为我享受这个过程,还因为我想让妈妈吃到女儿对她的爱。

原文地址:http://catmm7.blog.sohu.com/72347626.html

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