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葱糙海参

≮美食原料≯

水发刺参1000克,京葱250克.糖色2.5克,黄酒30克,清汤500克,酱油10克,味精5克,白糖1.5克,菱粉30克,整葱25克,姜1小块,拍散,生菜油100克(实耗100克),鸡油50克,三味油50克。

≮美食做法≯

1、海参放入开水锅内煮一下,捞出,沥干水分.烧热锅放入生菜油,待油温达七八成热时,投入海参炸一下,捞起,京葱切除根须,撕去老叶,改成6厘米长段;

2、原锅放入生菜油150克,京葱段炸黄起香,盛入碗内;

3、原锅放入生菜油50克,葱,姜块煸炒一下,加入海参,清汤煨至软烂.取出葱姜块,加入京葱段,糖,味精,黄酒,酱油,酱色,烧烤10分钟,开大火,下湿菱粉勾芡,淋入京葱油,慢慢收入汤内,端锅将海参翻身,再淋上三味油,装入盆。

≮美食特色≯

金黄色,味浓,香鲜,软糯。

 

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