听歌上屠宰场使猪肉味道更好

中国经济网1月15日报道　临近春节，记者趁猪肉旺销时来到北京惟一采用人道屠宰方式的屠宰场，即位于大兴区的中国食品百强企业之一的北京资源亚太食品有限公司，对人道屠宰方式进行探访和揭秘。

猪听着名曲《回家》进入屠宰场，工作人员还要哄着它们走上流水线，消除了恐惧感的猪，宰杀后肉的味道会更好。

今天，该公司总经理办公室工作人员李鹏飞告诉记者，节前，该场的屠宰量已经增加，市民在家乐福、物美、沃尔玛、美廉美等100多家大型超市都可买到，但售价较高。

下榻：走卸猪台像走T型台一样轻松

记者来到资源屠宰场，一名刚卸完生猪的运输车司机告诉记者，他给很多屠宰场运送过生猪，有的屠宰场图省事，使用滑梯式的卸车工具，猪从车上被连推带踹地滑下去。还有的屠宰场干脆采取人工方式：车上两人，车下两人，揪耳拽尾，把猪从车上卸下来。他说：“这些屠宰场卸猪就像宰猪，猪的嚎叫声能传出好几里地远。”

只有资源屠宰场有这样的卸猪台，他对记者说：“在这里卸猪不一样，把车停靠好，只要稍一轰，猪自己就会走下去，就连送猪人的心情也轻松了许多。”

据了解，资源屠宰场共有大小3个卸猪台，有高低之分，其中一个还具有升降功能，以适合各种运输生猪的车辆卸猪。

运输生猪的车辆只要选择合适的卸猪台停靠，车厢就会与卸猪台形成一个平面。打开车厢挡板，猪就会像走T型台一样轻松踏上卸猪台，进入待宰棚。在卸车过程中，猪不会遭受痛苦。

入场：播放名曲猪听《回家》进屠宰场

记者走进资源屠宰场大门，听到的不是撕心裂肺的猪叫声，而是委婉悠长的萨克斯独奏曲，让人本来紧张的心情一下就放松了。而据北京资源亚太食品有限公司总经理办公室工作人员李鹏飞介绍，这是美国人肯尼·基演奏的一首叫做《回家》的曲子，并不是给人听的，而是给刚来到这里的猪儿们听的。

李鹏飞称，猪是通人性的，自从被装上车运到陌生的地方，它们就似乎预感到了什么，往往表现出惊恐不安。还有的猪异常敏感，只要有生人靠近，就又蹦又跳，稍有不慎就会发生猪受伤的情况。

为了让这些惊恐不安的待宰猪安静下来，2003年刚从国外引进屠宰线时，屠宰场便精心挑选了这首曲子给它们听。据介绍，这首曲子的寓意就是：来到这里并没什么可怕的，就像回家一样。

名词解释：人道屠宰

即人性化屠宰。狭义的人道屠宰指减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式；广义的人道屠宰包括动物的运输、装卸、待宰以及宰杀过程，通过采取合乎动物行为的处置和宰杀方式，尽量减少动物的紧张、恐惧和痛苦的屠宰方式。

静养：休息12小时以消除恐惧心理

一间巨大的待宰棚被隔成一个个大小近百平方米的隔栏间，这里就是待宰间。

在两个隔栏间里，记者分别看到了猪的不同表现。一个栏里，大部分猪都卧在地上一动不动；而在另一间栏里，大部分猪却在来回不停地走动。

据介绍，有的猪在宰杀前甚至出现大小便失禁、腿打哆嗦的情况，而来到资源屠宰场的生猪，都将在待宰间里听着音乐休息12个小时。一是让待宰生猪恢复体力；二是让猪消除恐惧心理。

卧在地上的那栏猪，已在这里静养6个小时以上了，恐惧心理基本消除；另一栏猪刚来这里不久，装车、运输造成的恐惧还未消除。

调理：喝调制的淡盐水以恢复体力

在待宰棚静养的12个小时里，猪可以自由活动和饮水，而且它们喝的不是自来水，而是按一定比例调制的淡盐水。

大部分生猪都是经过长途运输来到这里的，体力消耗很大。经过剧烈运动后，猪体内盐分流失较多。工作人员称，待宰猪饮用淡盐水有利于在短时间内恢复体力。

待宰猪洗38℃-40℃温水澡

记者注意到，在待宰棚的西侧有一扇小门，进入这个小门就是一条通道。这条通道一直通向屠宰车间，通道顶部和两侧墙壁上均装有喷淋管。

这些喷淋管喷出的都是38℃-40℃的温水，待宰猪可以在这里舒舒服服洗个温水澡。负责引导待宰猪进入淋浴通道的工人说，猪很爱洗澡，没有进入淋浴通道前还有些不情愿，一旦进入就争着往里挤。

上路：哄着猪儿们结伴走上流水线

在待宰棚里记者看到，负责照顾待宰猪的工人，手里拿着一个轰猪用的宽布条做成的“鞭子”。李鹏飞称，这种“鞭子”不会打疼猪，给猪造成痛苦。

待宰棚的工人说，他们对猪处处进行精心照料。如果发生猪打架或不听话的情况，也不会轻易使用“鞭子”，而是用声音驱赶，跟猪说话，哄着猪儿们走上屠宰流水线。

采用二氧化碳致昏没有痛苦

据了解，一般的屠宰都是用电将猪电昏后进行宰杀，而资源屠宰场采用了国际最先进的做法，即使用二氧化碳将待宰猪在最短时间内致昏，然后再放血使其死亡。

从通道走过来的待宰猪每三四只结伴，一同走进铁笼里。铁笼关闭后就会自动下到位于地下的“致昏室”。“致昏室”里充满了二氧化碳，半分钟到一分钟就可将待宰猪致昏。记者在监视器里看到，致昏后的猪就像睡着了一样，任凭传送带将其拉走，悬挂起来。

李鹏飞向记者介绍，被二氧化碳致昏的猪，没有一点痛苦，完全是在不知不觉中被宰杀的。

入市：北京市百家大型超市均有售

据了解，北京资源亚太食品有限公司生产的猪肉已进入北京市家乐福、物美、沃尔玛、美廉美等100多家大型超市，以及部分宾馆。

今天，据家乐福通州店工作人员介绍，北京资源亚太食品公司的带皮猪后腿500克售价13.8元，而其他厂家的为13.5元；北京资源亚太食品公司的里脊500克售价16.6元，其他厂家的为15.7元。

专家解读：解除猪的恐惧就不会出现应激肉

北京朝阳安华动物产品安全研究所专家贾自力称，如果不解除猪的恐惧和害怕心理，宰杀后会出现应激肉。

应激肉有两种，一种是完全松懈了的，就像棉絮一样，同时还会分泌出大量液体，甚至产生毒素；另一种就是完全紧缩，就像橡胶一样，无法正常烹饪。而无痛苦宰杀的猪放血充分，肉的颜色好看，肉的味道也好吃。

生猪人道屠宰技术规范正在制定

贾自力透露，代表国家标准的《生猪人道屠宰技术规范》正在制定中。人道屠宰的最基本要求是在宰杀动物时，必须先将动物致昏、使其失去痛觉，再予放血，使其死亡。

他山之石：国外有动物福利法或人道屠宰法

国外对动物福利的研究由来已久，目前已经立法。英、美等国均有专门的动物福利法或人道屠宰法，研究动物的行为、感和受等。

对如何改善动物福利，包括对设备、设施、方法的研究、宣传、培训等，已形成完整的体系。