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呛炒三样

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豆牛---八九不离食 blog
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材料:

鸡胸肉一块、青笋、木耳、干辣椒、花椒、盐、味精

做法:

1、将鸡胸肉切成小丁,加入一小勺盐、淀粉拌匀,腌制大约十分钟,青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁,木耳稍微改刀切小即可;

2、锅中加入适量的油,爆香干辣椒约4--5个,花椒一小把,炒出香味后放入鸡丁,快速滑散,直到鸡肉开始变色时,立即捞出;

3、继续加热锅里的余油,约6成热时放入青笋丁、木耳片,一起翻炒均匀;

4、放入之前断生的鸡肉,加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可;

呛炒  即是用油爆香干辣椒、花椒,之后再加入其它材料,使菜里带有干辣椒和花椒的香味,味道上微微有些麻辣,但是和菜的清香混合在一起,并不浓烈;

这样的做法还可以用来拌凉菜,清香爽口

木耳用温水泡开后,如果感觉带有很多泥沙  可以加入一勺淀粉在水中 用手轻轻搓揉 即可洗净

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/77231511.html

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