美食厨房

外荤内素

一夫食堂
一夫食堂 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

总的来说,在我国的饮食里,把肉包在中间的比较多,如肉馅的包子饺子,烤鸭,白吉馍,京酱肉丝等等等等……。其实把肉放在外面也另有一番滋味,就好比内衣外穿一样,虽不入主流,但谁敢说不正是这些不入主流的东西让我们眼睛一亮呢?

超市里现在会有切好的薄薄的肉片,要肥瘦都有的,放要开还没开,大约90度左右的水里涮到变白,水如果太热肉就不嫩了。

外荤内素

捞出来后,控干净水分,不要用凉水过凉,放在那里自然冷却最好,原因只有一个,热乎乎的肉遇冷水肯定猛然收缩,必定发硬,所有的一切都是为了一个字“嫩”。可能会有些吹毛求疵,但做饭就一个这样。

外荤内素

中间卷上喜欢的蔬菜摆到盘子里就等着蘸汁吃了。

外荤内素

我是用芝麻酱加酱油,米醋,白糖还有老干妈辣椒油,香油对的汁,大家可以从自家考虑,自己认为应该蘸什么汁好吃就怎么做。

外荤内素

我中间卷的是胡萝卜和白萝卜还有香菜丝,大家看颜色很好看是吧?其实这道菜做的有些失败

萝卜是发脆的东西,与很嫩的肉一起入口,牙齿光嚼萝卜了,一点也没感觉到精心涮出来的肉嫩,我想中间应该卷一些柔软的东西比较好,比如金针菇,烫好的菠菜等等。说出这些是请大家吸取我的教训,不过通过这个菜可以看出一道好吃的菜是不能光凭卖相的,呵呵,外表柔弱,内心坚强不是我一夫的性格,却做出了外嫩内脆的菜,有失水准,有失口感,更有失了那么好的材料。

慕容翠花:大师肯这样自我总结,真是可佩可敬。真乃真英雄真好汉。

欧阳狗蛋:可敬可敬。

慕容翠花:大师并非完人,又非食神,下回做好就是了,不要这样自责,大师肯这样坦白自己的不足,更说明了大师的人品有目共睹。

欧阳狗蛋:共睹共睹。

慕容翠花:大师对口感这样挑剔,真是表现了大师对饮食的追求达到了极点,令我和翠花还有来食堂看帖子的人感动。

欧阳狗蛋:感动感动。

慕容翠花:狗蛋你看,大师切的萝卜多细,肉涮的多嫩,看来我们还光看还不行,要自己练功。

欧阳狗蛋:对,自功自功

一夫:行了,行了,把《葵花宝典》都整出来了,你俩也不要说什么了,搞的我好像很自恋一样(目的达到)。

原文地址:http://yancnjp.yculblog.com/post.2915209.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页