美食厨房

红豆面包

蛋塔记食 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

红豆面包

面团材料:

高筋面粉210克  低筋面粉56克(我用全麦粉) 奶粉20克  细砂糖 42克  盐1/2茶匙 

酵母6克  全蛋30克  水85克(我用鲜奶)  汤种84克  无盐奶油22克

内馅:红豆沙+Q心,我只用了红豆沙。

表面:全蛋水+黑芝麻

做法:

汤种做法:取20克面粉+100克水搅拌均匀至无颗粒,放入小盆中以电磁炉小火,边加热边不断搅拌至65度左右离火(搅拌时出现纹路),盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

1、和面:酵母溶入温水中搅拌均匀,静置几分钟。用面包机和面:依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉+低粉+奶粉,最后倒入酵母水,选择发面团功能,面团揉成团时加入软化过的奶油,揉至面团光滑可拉出薄膜(面包机启动两次,搅拌40分钟)

2、基础发酵:面团表面喷少许水,继续用机子基本发酵,发至2.5-3倍大。用手指蘸干面粉,戳洞到面团底部,如果不回弹就表示基础发酵完成,反之则表示没完成。可以在烤箱中进行,冬天的时候,烤箱打开电源预热40度十分种后关掉,底层放热水,中层放面团,约温度28度,湿度75%左右,时间约一小时。

3、排气分割滚圆:取出基本发酵好的面团,压出气体,分9个小面团,每个约60克,室温静置10分钟。

4、整形:如图,分别将面团按扁,包上红豆沙馅,收口朝下,滚圆。

5、最后发酵:方法同第2点,时间约40分钟左右(温度38度,湿度85%)。

面团表面刷一层薄全蛋液,粘黑芝麻粒点在面团正中心,力量轻一些。

6、烤培:150度烤15分钟左右,温度仅供参考。

下图是今早上补拍的。面包的保存,烤好的面包放凉至有余温时,放入密封性好的保鲜盒里,也可放在冰箱。天气冷了,隔天的面包放不封口保鲜袋进微波炉中火转1-2分钟,热了再吃,可恢复柔软。

原文地址:http://hilyy.blog.sohu.com/28215098.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页