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传统肉松面包

蛋塔记食 blog
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面团材料:

高筋面粉195克    低筋面粉90克    奶粉12克 

细砂糖30克   盐6克   全蛋60克     水65克    汤种75克    酵母6克   无盐奶油45克

内馅材料:沙拉酱、肉松适量

做法:

汤种做法:粉和水比例1:5。取20克面粉+100克水搅拌均匀,放入小盆中以电磁炉小火,边加热边不断搅拌至65度左右离火(搅拌时出现纹路,面糊略浓稠),盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

1、和面:

酵母溶入温水中搅拌均匀,静置几分钟。用面包机和面:依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉+低粉+奶粉,最后倒入酵母水,选择发面团功能,面团揉成团时加入软化过的奶油,揉至面团光滑可拉出薄膜(面包机启动两次,搅拌40分钟)

TO小青:汤种就是下图左下角那张。我也没有温度计,是估摸着做的。

2、基础发酵:

除了面包机发酵,还可以在烤箱中进行,空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉,底层放热水,中层放面团。温度28度,湿度75%,时间约一小时左右。

用手指蘸干面粉,戳洞到面团底部,如果不回弹就表示基础发酵完成,反之则表示没完成。

这次发酵得比以前要好,就是用面包机发酵的似乎偏干了一些?尽管在表面喷水。

3)排气分割滚圆:

分成个9个小面团,每个约60克,滚圆盖湿布,中间发酵10分钟。

4)整形:

如图,分别将面团按扁排气,整成橄榄形状,收口捏紧。

这是我第一次卷橄榄形,卷法是学了番番的图示,我的把图2折好的那头往下卷,中间厚,两边尖,捏紧收口。不太确定卷得对不对,有哪位同学知道的指点一下。

5)最后发酵:

方法同第二点,约温度38度,湿度85%面团表面喷点水。

6)烤培:

发酵完成表面刷一层薄薄的过滤后的蛋水,撒上白芝麻,150度烤15分钟左右出炉。

面包对半切口,不要切断,里面抹上沙拉酱,合并后在表面涂上沙拉酱,沾上肉松即可。

这样看起来还蛮讨人喜欢的,呵呵。

原文地址:http://hilyy.blog.sohu.com/38785108.html

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