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蚝油炒豆角

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豆角因为本身的质硬且味寡,还担着做不熟会有毒的恶名,所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番,直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。

这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”,毒不去,不能食,所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。

那么索性把去毒疗程单独化吧,先去毒,待毒素去尽,一身清白以后便能跻身大火炒制之列了,也再不用受那面目全非之苦!

据说豆角还是补肾佳品,在这个全民皆补的年月,那就多食豆角“他好我也好”吧!:)

蚝油炒豆角

材料:

豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克

蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油

做法:

1、木耳用温水泡发,洗净沥干,撕成小朵待用

2、豆角摘去老筋,洗净,斜切成1.5厘米长的段,胡萝卜去皮洗净切片,蒜切蒜末

3、将豆角在滚水中煮20分钟(水中滴几滴油,煮过的豆角会油绿欲滴,试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽)

4、炒锅倒油烧至5成热,下蒜末、姜片爆香

5、下胡萝卜片炒软

6、下木耳同炒

7、下豆角同炒,加蚝油及生抽,最后加盐和鸡精调味即可

Q&A:

Q:豆角看起来绿绿的,会不会没熟。。。然后中毒?

A:放心吧,我吃过了,还活着:)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010005v9.html

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