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一步一步做发糕

Candey blog
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应一位身在千里之外的“海外学子”的要求,做了这款发糕。

一直以来我“井底之蛙”般的认为“发糕”就是比馒头湿软蓬松的一种面点,只要增加水的用量,做起来比馒头要省事儿的多。

但当我回头到网上一查,底气立马消了三分,原来发糕的定义天南地北各执一词,北方的发糕基本上是面粉配合着各种杂粮粉来做的,不同的是配方,而南方的发糕更强调“糕”,该用“米”先制“粉”,再发酵来做。

而我呢,也糊涂到根本没细问这位MM是哪里人,她印象中的发糕是什么样的?她喜欢粗的细的?甜的还是原味的?喜欢干爽的,还是喜欢粘糯的口感?

饮食文化博大精深,有时候想的越多,便越觉得自己的浅薄,越没了下手的勇气,索性甩开杂念,由着自己的初衷来,最起码这代表了象我一般的少数人心中的“发糕”,只是希望不要辱没了这位MM对她所怀念的发糕的美好印象。。……

小贴士:

1、如果以吃粗粮为主要目的,可以将玉米面的比例增加,但最好不要超过50%, 否则不利于发酵,而且粗粮的比例越高,口感越粗糙,凉后越干硬扎实。

2、如果想吃干爽的,可以适量减少水的用量,但减少的水量最好别超过1/4.

3、泡达粉的使用可以撑起气室,增加组织的蓬松,介意的话,可以不用,但适当增加酵母的用量,或者象我一样,选用无铝泡大粉。

4、表面可以撒葡萄干,红枣干,或其他坚果碎,随自己喜欢就好,我自己比较喜欢葡萄干。

一步一步做面食:

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/77786075.html

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