菜谱大全
搜索

相对简单的凉皮做法

美食厨房 > 糕点小吃
厨房里的狼 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

陕西凉皮大概有七种:岐山擀面皮、岐山蒸面皮、岐山烙面皮、秦镇米皮、汉中米皮、麻酱凉皮、回民酿皮子。岐山、秦镇、汉中都是地名。米面皮和酿皮是分别把米粉和面粉调成糊状,放在特制的铁笼上蒸,擀面皮工艺最为复杂,非常的难学。蒸面皮是相对简单的,如果你喜欢烙面皮,蒸好的面皮放在平底锅内两面稍微烙一下,就可以吃了。这里介绍蒸面皮的做法。

材料:

面粉、水

做法:

1、和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

2、洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;

3、沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;

4、过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略);

4、蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;

5、煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

6、凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c7010002sx.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页