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酥皮的制作过程

地瓜的厨房笔记 blog
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很喜欢酥皮类的点心,蛋挞、派、凤梨酥、酥皮汤……但是做酥皮的过程有点让人发飚:)倒不是复杂、只是太费时,所以每次做的时候常做2份,然后包上保鲜膜放在冰箱,第二天还可以再做一次酥皮点心(如果你也喜欢酥皮,如果你也恰好和我一样爱偷懒,这个办法值得实践*^_^*)

酥皮的制作过程在以前也做过图——葡式蛋挞,今天专门做一个单独的帖子,放在“厨房技巧”里,以后再做酥皮类的东西,就直接写酥皮一份,让我省略拍做酥皮的过程,一边和面一边拍图其实很让人抓狂滴……

【酥皮的制作方法】

材料:

低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油(ghee)20克   玛琪琳(magarine pastry)125克   清水75克

方法:

1、混合低筋面粉和高筋面粉、放入酥油,再一点点加入清水,将面粉揉和成光滑的面团;在盛装面团的容器上封上保鲜膜或搭上一块湿毛巾,静置松弛20分钟(盖上毛巾或保鲜膜的作用是防止面团表皮变干)

2、在等候面团松弛的过程中,在案板上铺上一层保鲜膜,然后放上玛琪琳,再在玛琪琳上盖一张保鲜袋,将其擀成与案板同宽、1/3长的长方形片状备用

3、拿开玛琪琳后在案板上撒少许面粉抹匀,将松弛好的面团擀成与案板大小一致的长方形面皮

4、将擀好的玛琪琳放在面皮中间,把左边的面皮往中间折包住玛琪琳,然后再把右边的面皮往中间折,捏紧两头封口

5、把包好玛琪琳的面皮翻个面(即原来贴着案板的一面翻上来),用擀面状擀开成长方形面皮,开始叠被子(就是早上起床后叠的被子哟),叠好以后装入保鲜袋放进冰箱冷藏松弛20分钟

6、从冰箱取出面团后放在案板上重复第5步2次,即为做好的酥皮面团

地瓜的贴心建议:

1、如果把分量翻一倍的话,做好后切一半装入保鲜袋放冰箱,第二天拿出来用省事多了,但是最好在2天内使用哦

2、在包入玛琪琳后擀片的时候小心一些,不要把面皮擀破,让玛琪琳跑出来哟

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/78828234.html

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