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苹果红酒冻慕丝

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苹果红酒冻慕丝:

材料:

红葡萄酒煮苹果:苹果3个、红葡萄酒适量(没过苹果),糖适量。

奶油慕丝:吉利丁片或明胶粉10克(我用了琼脂,做出来会比较硬)、水140克、蛋黄1个、砂糖60克、牛奶100克、鲜奶油160克、利口酒适量、红葡萄酒煮苹果1个

果冻:吉利丁片或明胶粉15克(我用了琼脂,做出来会比较硬)、水450克、砂糖90克、利口酒适量

做法:

1、将苹果去皮去核,和红葡萄酒一起煮片刻,加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天,让苹果周围变红

2、将琼脂(吉利丁片或明胶粉)用凉水泡软

3、将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时,放入冰箱保存

4、另取一盆,蛋黄和砂糖混合,用打蛋器打发起泡,待用

5、锅中倒入牛奶和水,在火上加热,不能搅拌

6、加热到锅边有气泡时,关火倒入4中,轻轻搅拌均匀

7、将6倒入锅中,中小火加热,加入琼脂,沸腾前关火,待琼脂融化

8、琼脂融化后,过滤,加入利口酒调味

9、搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中

10、取浸泡好的红酒苹果一个切薄片,两个切丁

11、在9中加入切丁的红酒苹果,搅拌混合

12、倒入模具中,模具底可以垫海绵蛋糕,没有也行。放入冰箱冷却凝固

13、取锅将泡苹果的红酒倒入,加入琼脂和适量水,小火加热

14、待琼脂融化后,加入利口酒调味,冷却

15、将果冻倒在成型的奶油冰点心上,放冰箱稍微冷却

16、到果冻不能流动时放上苹果片,然后将剩余的果冻倒入,如冰箱冷却固化

17、取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006b3.html

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