美食厨房

韭菜鸡蛋煎饼

厨房里的狼 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

煎饼卷菜是陕西非常非常常见的一种小吃,它布满西安的大街小巷。作为一种营养健康的早点,它一直被陕西人民所钟爱。如我一样,我一直非常喜欢煎饼卷菜。

韭菜鸡蛋煎饼,是我自己改良过的。原来的煎饼,就是面粉加水和成面糊糊,为了营养更丰富,我加了切碎的韭菜末和鸡蛋,这样更营养,更健康。

配菜方面,一贯以来陕西煎饼卷菜,都是配以各式丝状的炒菜。当然,口味随意。但是,最经典的,一定不能少了大蒜和酸辣土豆丝这两种,少了这两种,煎饼卷菜便会失去都有风味。

由于时间关系今天只能先发煎饼的做法。下次更新,重点介绍几款比较经典的配菜和大蒜汁的做法。

我今天的配菜是:豆芽,土豆丝,豆角丝,还有肥肠,哈哈。

做煎饼需要的材料:面粉,水,鸡蛋,韭菜

做法:

1、韭菜洗干净,切成图3的样子,一定要尽量切细,另外不要韭菜颈的那一段硬的,当然,也不要扔掉,留到后面炒菜;

2、把所有原料混在一起,混成图5的样子,稀稠根据自己的情况,喜欢吃薄的可以稀一点,喜欢吃厚的可以稠一点,但是,不能太稀,太稀不成形,太稠就成大饼了。这个要自己靠经验把握;

3、准备一口平底锅,如有不粘锅当然更好。锅底刷一层薄油,开火加热锅和过里的油,根据锅的大小盛一勺面糊糊,倒入锅中,旋转锅让面糊糊摊满(此过程中不关火)。大火,一定要是大火,烧至煎饼和锅分离,然后迅速将煎饼翻面,关小火,至另外一面熟即可。

第三步中必须注意的:

1、整个过程煎饼只翻一次面;

2、必须要等一面和锅离开,才能翻面,否则煎饼会烂掉。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c7010008dw.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页