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煎饼卷菜是陕西非常非常常见的一种小吃，它布满西安的大街小巷。作为一种营养健康的早点，它一直被陕西人民所钟爱。如我一样，我一直非常喜欢煎饼卷菜。
韭菜鸡蛋煎饼，是我自己改良过的。原来的煎饼，就是面粉加水和成面糊糊，为了营养更丰富，我加了切碎的韭菜末和鸡蛋，这样更营养，更健康。
配菜方面，一贯以来陕西煎饼卷菜，都是配以各式丝状的炒菜。当然，口味随意。但是，最经典的，一定不能少了大蒜和酸辣土豆丝这两种，少了这两种，煎饼卷菜便会失去都有风味。
由于时间关系今天只能先发煎饼的做法。下次更新，重点介绍几款比较经典的配菜和大蒜汁的做法。
我今天的配菜是：豆芽，土豆丝，豆角丝，还有肥肠，哈哈。
做煎饼需要的材料：面粉，水，鸡蛋，韭菜
做法：
1、韭菜洗干净，切成图3的样子，一定要尽量切细，另外不要韭菜颈的那一段硬的，当然，也不要扔掉，留到后面炒菜；
2、把所有原料混在一起，混成图5的样子，稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点，但是，不能太稀，太稀不成形，太稠就成大饼了。这个要自己靠经验把握；
3、准备一口平底锅，如有不粘锅当然更好。锅底刷一层薄油，开火加热锅和过里的油，根据锅的大小盛一勺面糊糊，倒入锅中，旋转锅让面糊糊摊满（此过程中不关火）。大火，一定要是大火，烧至煎饼和锅分离，然后迅速将煎饼翻面，关小火，至另外一面熟即可。
第三步中必须注意的：
1、整个过程煎饼只翻一次面；
2、必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉。
