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奶香咖喱鸡翅

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咖喱的种类很多,以颜色来分,有红、绿、黄、白之别,现在大家常吃的黄咖喱算是印度咖哩。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,辣度强烈味道浓郁,现在餐馆卖的咖哩鸡和超市卖的快餐咖哩都算改良过的咖哩,味道温和许多。

泰国等地的咖哩里面会加进椰浆和当地的一些香料,如香茅草等,味道很特别,我这款奶香咖喱鸡翅是用三花淡奶(见后图)代替水加进咖哩中,如果喜欢也可以加入椰浆。

咖哩因为滋味的复杂多变和异域风情总给人一种神秘感,其实这种神秘感来源于对香料的陌生。花椒大料茴香陈皮的滋味也复杂,香气也浓郁,可是不神秘,还让我们想到家,想到妈妈,只因为那是我们熟悉的香料。同理,一个印度人会对着咖哩思乡,而惊叹于红烧味的神秘香味和口感。

所以,香味神不神秘其实与自身无关,而在于品位香味那个人对这种香味是否熟悉。

奶香咖喱鸡翅

材料:

鸡翅(翅根、翅中均可)400克、洋葱半个、胡萝卜2根(或者其他蔬菜,土豆、茄子芹菜等)、咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、盐适量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙

做法:

1、将鸡翅剁成块,要“稳、准、狠”,不然有小碎骨影响口感,用生抽、生粉腌制

2、洋葱切末,胡萝卜切丁

3、锅中下油,下洋葱丁炒香,略棕黄

4、下咖哩粉同炒

5,下三花淡奶煮沸

6、下鸡翅和蔬菜同煮

7、转小火加盖焖至鸡翅酥烂,约20分钟,加盐调味即可

这款奶香咖喱鸡翅奶香浓郁,很好吃,属于广东改良咖哩,配米饭或者薄饼均可,个人觉得配薄饼更佳。印度咖哩有加入酸奶油烹制的,滋味很浓郁,如果买到酸奶油可以尝试。

Q&A:

Q:用牛奶替代花奶行吗?

A:也可以,滋味会差一些

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006jj.html

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