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陕西岐山小吃-醋粉

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厨房里的狼 blog
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酿醋,是陕西岐山地区农村每年必做的一件大事,大约从7月份开始,过程一直持续到11月才能完成,工艺繁琐、复杂。但这也是当地妇女必会的一项技能之一。由于我很早就离开家乡,所以对于酿醋的具体工艺和过程,仅仅残存了一些支离破碎的记忆了。但是,新醋的味道,那是相当好喝!

醋渣,就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后,会做成一种非常好吃的食品——醋粉,做法和凉皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且,营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得,在岐山之外的其他地区很难见到。

醋粉是我从小就非常喜欢的食物,14岁离开家乡以后,在外地的我,经常地会想起这种难得的美味。但因为回家的次数少得可怜,而大多时候都是过年的时候才回去,所以很难吃到。所以,这次我特地带了一些原材料过来,自己在家制作。

原料:

醋渣、面粉,其它自己喜欢的调料,用于成品的凉拌

做法:

1、将醋渣(图1的块状物)加入凉水浸泡1小时以上;

2、浸泡后搅拌并加入面粉,继续搅拌均匀,调成如图4中的稠稠的液态;

3、锅里烧开水,水开后,将图4中的原料舀入一个平底盘,或者陕西地区蒸凉皮用的锣(图5中的器皿),放入蒸锅中,漂在水面上,盖上锅盖,大约3分钟关火,但不要取出,让余热继续加热一分钟后取出放凉,将其揭下来即可。

4、切成条状,加入自己喜欢的调料拌匀。

备注:

1、平盘中要刷薄油,方便取出;

2、切条时加些水更好切,不沾刀;

3、凉拌时加些蒜,味道更好!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c701000bob.html

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