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食必躬亲-阿二鲍鱼

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据说在全亚洲鲍鱼做的最好的是杨贯一,人称阿一。阿一说,烹制鲍鱼的方法大致相同,关键是你有没有放足了心思。自己感觉:其实倒不是心思什么的,只要是自己慢慢做过了,就能领悟到个人煮菜作饭的办法,把握个原则:别太复杂、好吃就行。

买到了新鲜的,就省去泡发那一过程,按个人的口味效个颦,动手做个阿二鲍鱼吧~

1、冲洗干净后,挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西

2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合,加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜

3、汤开后,加50g细粉丝,调蚝油

4、汤滚后,捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时,捞去表面的浮沫

5、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄,肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来,食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100037f.html

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