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豉椒蛤蜊

厨房里的狼 blog
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原料:

蛤蜊(任何品种都行,蛏子亦可)、豆豉、青红小辣椒、盐、料酒

做法:

1、新鲜的活蛤蜊在淡盐水中浸泡半天使其吐去泥沙(一般超市的都已经吐了很久泥沙,所以只需要半天就可以了,否则在高温的夏天容易发臭变坏),冲洗干净,在漏网中尽量控干水分;青红小辣椒切碎;

2、锅中油热,先放入豆豉和辣椒炒出香辣味,倒入蛤蜊翻炒,加料酒,少量盐,炒至蛤蜊开壳后出锅即可。

备注:挑选蛤蜊时,要选择触角在吐在壳外面,用手轻轻一碰就缩回去的,这种是活的。挑选的时候注意不要动静太大,否则整盆蛤蜊触角都缩回去就没办法判断了。嘿嘿……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c701000a9t.html

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