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麻香花菜的做法

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【麻香花菜】

1、材料篇:花菜、青红椒、五花肉、蒜、青花椒

2、制作篇:锅内倒入适量食用油,小火烧至5成热,加入青花椒和蒜片,煸炒出花椒的香气

3、放入五花肉片,翻炒片刻

4、倒入花菜,火力调至中火,加入适量盐

5、往锅里点入少量水,继续烧一下

6、放入切好的青红椒,倒入适量生抽或豉油、鸡精后即可出锅

烹饪小提示:

* 烧制花菜的时候,加入几片五花肉可以让花菜的味道烧出来会更好

* 购买花椒时,买整粒的比买粉未要好,因为磨成粉未的花椒香味容易散失,整粒的使用时,锅里的油温要低,油温太高花椒入锅就会糊掉,而且慢火可以让花椒随着油温的升高慢慢的充分释放出它的香气

* 青花椒的口感较普通花椒要麻一些,用量根据自己的口味调节,怕麻就少放点,起个提味的作用就可以了

* 炒花菜的时候加入少量水,可以让生脆的花菜吸收水份后口感更柔和

花椒是中国特有的香料,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴皆可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,可沾食用。

花椒原产地是中国,虽然也称作「椒」但是和青椒、红椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科属,香味也有很大的不同,既香醇又麻、辛、辣。 花椒树因为结实累累,花椒又香气浓郁,因此古时候就视花椒为多子多福的象征,并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。

把花椒作为调味料用于烹煮菜肴,最早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多,尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中,花椒更是不可或缺的要角。花椒除了味道好可作为调味料之外,它还有许多药用功效,比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛,对多种细菌有明显抑制作用,能局部麻醉止痛,可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。

花椒就是这样,有一种神秘说不出的美味,"麻酥酥"让你回味总无穷。

干花椒、鲜花椒、红花椒、青花椒……不同的花椒有不同的麻味,成都人钟爱的花椒是什么?青花椒!

上次去成都,吃过那里的钵钵鸡后便爱上青花椒了,青花椒的麻味有一股特别的鲜香感,用它来烹菜,可谓麻香四溢、沁人心脾!用青花椒调制出来的白汁钵钵鸡真的是鲜香美味,让我不得不又一个劲滴向往成都了。这些花椒是我上次去成都带回来的,本来是准备带些新鲜花椒回来,但是人生地不熟滴,没有找到卖的地方,就在成都家乐福里称了好多的青花椒和红花椒回来,我太喜欢花椒了,尤其是青花椒,光闻闻那个味就让我受不了,口水ing......

原文地址:http://baobaoma.blog.sohu.com/77792516.html

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