清拌苦瓜丝

原料：

苦瓜300克，辣椒油、蒜茸各15克，香油、味精、精盐、白糖各适量。

做法：

将苦瓜洗净去籽瓤，切成丝，放入开水中焯一下，入凉开水中过凉后捞出。挤去水分，放入盘中，加入精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜茸拌匀即成。

烹饪关键：

苦瓜丝不宜汤得太烂，断生即可。调拌时要捞干水分，这样易入味。

特色：

清爽利口，解腻去臊。