酸辣青笋

原料：

莴笋450克，红椒40克，白糖100克，香油40克，醋60克，姜丝20克，精盐、花椒少许。

做法：

1、将莴笋削皮洗净，切成筷子形的条，加入精盐拌匀，沥去水分；红椒去籽洗净，切成细丝，备用。

2、将白糖、醋放入碗内，调成糖醋汁。

3、将炒锅烧热倒入香油，烧至七成热下入花椒，炸出香味，捞出花椒丢掉，放入红椒丝、姜丝炸至呈焦黄色，趁热先将红椒丝、姜丝连油倒入莴笋盆内，再倒入糖醋汁，上面用盘压住，使莴笋浸于糖醋、辣椒丝卤中，约浸渍2小时后，即可捞出食用。

烹饪关键：

因莴笋条较大，不易进味，浇入糖醋汁后，要浸透再吃。

特色：

酸辣、甜脆。