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酸辣青笋

原料:

莴笋450克,红椒40克,白糖100克,香油40克,醋60克,姜丝20克,精盐、花椒少许。

做法:

1、将莴笋削皮洗净,切成筷子形的条,加入精盐拌匀,沥去水分;红椒去籽洗净,切成细丝,备用。

2、将白糖、醋放入碗内,调成糖醋汁。

3、将炒锅烧热倒入香油,烧至七成热下入花椒,炸出香味,捞出花椒丢掉,放入红椒丝、姜丝炸至呈焦黄色,趁热先将红椒丝、姜丝连油倒入莴笋盆内,再倒入糖醋汁,上面用盘压住,使莴笋浸于糖醋、辣椒丝卤中,约浸渍2小时后,即可捞出食用。

烹饪关键:

因莴笋条较大,不易进味,浇入糖醋汁后,要浸透再吃。

特色:

酸辣、甜脆。

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