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榄菜肉碎四季豆

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阿苏的幸福生活
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榄菜肉碎四季豆

原料:

四季豆(豆角)1斤,肉馅2量,橄榄菜1-2大勺,红辣椒2个,葱、姜、蒜少量

做法:

1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时

2、辣椒、葱切片,姜、蒜切末

3、豆角择去老筋(须子),洗净,切成小丁

榄菜肉碎四季豆

4、做锅烧开适量水,将豆角丁放入焯2分钟,捞出,然后尽量压干豆角中的水分(用厨房纸吸也行)

榄菜肉碎四季豆

5、炒锅中加入2两油,烧到6成热,放入焯好的豆角煸炸2-3分钟(中小火,千万别炸过了),将水分煸出去即可

6、将豆角倒出备用,锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟

7、将肉馅倒出备用,剩下一点点油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香,然后已经熟了的豆角和肉馅。

榄菜肉碎四季豆

8、加入橄榄菜1-2大勺、生抽1小勺,糖一小勺,盐适量,翻炒均匀出锅

榄菜肉碎四季豆

小贴士:

1、为了健康,可以省略炸豆角的过程,但是一定保证豆角焯熟

2、橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。汕头出产的为佳品。一般超市都有买的,随便一瓶就行。

3、辣椒可以用剁椒代替,会很香。怕辣的可以不放

4、盐一定要根据个人口味尝尝再放,橄榄菜就已经很咸了。

5、举一反三还可以做出“榄菜肉碎芥兰粒”“榄菜肉碎四棱豆”等等等等

榄菜肉碎四季豆

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a901009z7o.html

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