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椒麻鸡片

原料:

开膛净公鸡1只(重约1000克),香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。

做法:

1、将鸡放入锅内,加水煮熟,捞入原汤或开水内泡上,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。

2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内,加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。

3、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,整齐地码在盘内,浇上对好的汁,食时拌匀。

烹饪关键:

鸡煮熟后要用原汤或开水泡上,捞出抹上香油,以免鸡片发干,影响口味。

特色:

细嫩清爽,有葱椒香味。

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