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湖北名菜

清蒸武昌鱼

将武昌鱼鱼身两面剞花刀,辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼蒸,撒各色菜丝而成。原汁原味,味道鲜美。

红烧鮰鱼

鮰鱼切块,加调味品,清火上锅,小火烤烧至熟透,勾厚芡即成。汁浓味鲜,柔嫩滑润,色泽明亮,形整不散。

皮条鳝鱼

鳝鱼切成条块,挂糊上浆,油炸,淋糖醋、芡汁而成。色泽金黄,外皮酥脆,内肉油嫩,香甜可口。

蟠龙菜

又名卷切。用瘦猪肉、鱼肉剁细,加淀粉、蛋清、调料为馅,用煎熟鸡蛋皮包裹成扁卷筒,入笼蒸熟而成。食时切薄片,码成龙状,回笼蒸热而食。亦可油炸、滑熘及烩汤。色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,吃肉不见肉。多于婚嫁喜庆、节日宴会食用。

桔瓣鱼汆

又名鱼圆、鱼丸,为当地宴席的主要名菜。鳡鱼或白鱼肉剁泥,加调料搅拌上劲,手挤成桔瓣状,煮熟而成。鱼肉细腻,入口即化,滋味鲜美。尚可挤成白果形、圆形、蚕茧形等,配葱花而食。

金包银,银包金

将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲,猪肉茸填入鱼肉茸成银包金;反之成金包银,前者汆成,后者炸成。其形似球,黄白各半,清雅大方,软嫩爽口,味鲜香醇。

小桃园煨汤

有瓦罐鸡汤、排骨汤、八卦(龟)汤等品种。取鸡、龟、排骨等斩块,煽炒后入小瓦罐,加调料及清水,文火煨至肉料酥烂、汤汁稠浓而成。原汁醇浓,味道鲜美,香气浓郁,一人一罐,恰到好处。

双黄鱼片

取鳜鱼肉,切大片,上浆后旺火过油,佐以鸡汤及调料,勾芡淋油而成。晶莹黄亮,肥嫩鲜美,汤汁稠浓,略带甜味。

红烧野鸭

青头对鸭剁块,加入麻油,煽炒发干,加入调料、清水焖至汁浓,撒葱花、胡椒粉而成。色泽黄亮,肉质肥嫩,汤汁浓稠。

荆沙鱼糕

鳡鱼肉剁茸,加淀粉、蛋清、肥肉及调料搅匀,整成大圆块,刷上蛋黄,蒸熟,切成长方块,浇薄芡及猪油而成。颜色雪白,柔嫩爽口,质鲜味美。

冬瓜鳖裙羹

甲鱼裙边同甲鱼肉斩块,与冬瓜球加水炖熟,入调料而成。裙边软嫩,汤清见底,味极鲜美。已有千余年制作历史。

鸡茸笔架鱼肚

鱼肚用油炸发,与香菇拌炒,并与鸡茸相烩,加入调料而成。鱼肚软绵,鸡茸鲜嫩,色泽玉白,味道极美。

东坡肉

猪肉座臀部位肥瘦肉,切块加料酒等调料,文火炖至酥烂入味,配以冬笋、菠莱而成。色泽桔红,肉块酥烂,酒香浓郁,味鲜甜润。为宋代苏东坡创制,已有900余年历史。

龙凤配

将鸡煮熟吊卤后剁块,炸至皮酥;鳝鱼切条,挂糊上浆,亦炸至皮酥。鳝、鸡摆龙凤状,撒糖醋芡汁而成。色泽金黄,鳝肉外焦内嫩,鸡肉酥脆鲜嫩,甜酸适宜,芳香扑鼻。

海参碗鱼

青鱼剁块,与海参虾蛋同烧,勾浓芡装碗而成。色泽红亮,鱼肉鲜美,海参滑嫩。

菠萝鳜鱼

取带皮鳜鱼刻十字花刀,油炸卷曲为菠萝状,浇糖、醋、茄汁等调料而成。

海参武昌鱼

武昌鱼两面煎至金黄,加调料、汤汁与海参同烧,熟后勾芡而成。鱼肉细嫩,海参软滑,滋味鲜美。

荷包圆子

以面筋泡为皮,内填鲜猪肉、虾仁、冬笋等馅料,拖鸡蛋糊,炸熟,烹鲜汤及各种调料,焖烧而成。色泽金黄,形如荷包,质地软嫩,味鲜爽口。

黄焖甲鱼

甲鱼剁块用猪油略煸,加排骨汤及调料焖烧,勾芡、淋油、撒胡椒粉而成。色泽黄亮,汤汁稠浓,香糯酥烂,味道鲜美。

腊肉炒菜苔

腊肉片煸熟,放入红菜苔段,加盐爆炒而成。腊肉香醇,菜色紫红,鲜嫩香脆,为春节时今佳菜。

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