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自制菠菜北豆腐

色尘@琴心茶韵 blog
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原料:

干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。

做法:

1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗净后焯水。

3、将菠菜打磨成菠菜泥。

4、黄豆磨成豆浆,煮熟。

5、菠菜泥倒入豆浆中。

6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。

7、迅速准备内脂5.6g。

8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。

9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。

10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。

(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。

11、用豆包布盖住豆花。

12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。

备注:

<1>、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。

<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~

13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了。

最后借用两位网友的疑虑及我的回答来普及一下关于豆腐和菠菜的传闻:

1、忘了在哪看到,说菠菜不能跟豆付同吃,容易结石呢。请问这个问题怎么解决啊

答:菠菜含有很多草酸,就算单独食用也会影响人体对钙的吸收和利用。所以,吃菠菜时必需先要焯水,以去除草酸。不单是菠菜,很多绿色蔬菜都含有草酸。

所以,食用前要先焯水,不能把菠菜直接加工了就吃。食用后,多饮水,保证排便通畅,将体内多余的草酸盐排泄出来。

2、菠菜和豆腐貌似犯克。。。

答:呵呵~这个结论比较片面,菠菜中的草酸是容易与豆腐中的钙结合,形成不容易被人体利用的草酸钙。但,只要在制作菠菜前焯水,就能去除大部分的草酸了(大概百分之八十左右)。而且,含有草酸这种物质的大多数食物就是绿色蔬菜,而各种蔬菜与豆腐搭配是家常菜,只要掌握好制作要点就可以放心食用了。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/107095130.html

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