鸡脯肉300克、黄酱25克、花生油500克、鸡蛋清10克、白糖20克、料酒20克、姜汁3克、湿淀粉15克、香油25克、鸡精。
1、鸡脯肉凉水泡1小时，去掉脂皮和白筋，切成1.2厘米方丁，加入料酒、蛋青、湿淀粉抓糊。
2、炒匀上火，注入花生油，四成热时下鸡丁拨散，滑到六成熟捞出。
3、炒匀上火，放入香油，油热后炒黄酱，炒干水分，加入白糖，糖熔化后加入料酒、姜汁，炒成糊状下鸡丁，约5秒钟，翻勺均匀，酱汁包在鸡丁上即成。
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