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酥炸多春鱼

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豆牛---八九不离食 blog
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原料:

多春鱼250克、啤酒100ml、高度白酒100ml、鸡蛋2个、盐8克、干淀粉粉80克、椒盐随意。

做法:

1、多春鱼洗净后,用高度白酒腌制半小时备用;

2、在大碗中将鸡蛋打散,倒入啤酒、盐,混合均匀后,慢慢筛入干淀粉,一边筛入一边搅拌,直到面糊粘住筷子,能呈直线状缓慢流下;

3、取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒,放入面糊中,均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热,放入裹好的多春鱼,用中小火慢慢炸至外表开始变黄;

4、捞出炸黄的多春鱼,然后将油锅用大火加热到7成热,看到表面有烟升起时,迅速的放入之前炸熟的鱼,再复炸一次,时间大约不超过十秒钟,看到多春鱼外表金黄后立即捞出,食用前可以吸干表面多余的油,撒上椒盐,或者蘸番茄酱食用。

小贴士:

多春鱼属于深海鱼类,常见于日式料理中,天府罗、烤多春鱼都是咱们熟悉的日式菜肴。鱼腹部一般都带有很多鱼子,也因此得名多春鱼;

多春鱼在沿海城市比较容易买到,内陆一般以真空保鲜、冷冻包装。买得时候一定要挑选鱼身完整,模起来有弹性,鱼眼透亮的,这样比较新鲜,做出的多春鱼也比较鲜嫩,不腥;

一般情况下,市面上卖的多春鱼大约也就一指来长,肉质比较鲜嫩,通过酥炸的方式,鱼刺也能一起食用,还能补充钙质,腹部的鱼子还含有丰富的蛋白质,但是食用以适量为好;

学会用啤酒代替水来调和面糊,不仅能使肉质口感更加酥嫩,还能去腥解腻,啤酒还能使食物的外观更加金黄诱人;

复炸能使鱼身更加酥脆,第二次入锅后,油温升高,这样就能逼出之前吸收的多余油质,口感也不油腻,还比较健康。炸好的鱼搭配椒盐、番茄酱、沙拉酱,或者配上其他蔬菜用薄饼卷着吃,也是不错的选择。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/107971314.html

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