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蛋白酥看似用料简单，做法也不很复杂。但是有很多细节需要注意的。请大家耐心看完全文，包括我的提示部分。
蛋清3个、白糖3/4杯、塔塔粉1/4茶勺、圣诞拐糖适量。
1、蛋清打出粗泡，加入塔塔粉。
2、打发成湿性发泡。
3、两汤勺两汤勺地加入白糖，每次加完后打到看不见糖。最后打发成干性发泡。
4、装入裱花袋。
5、烤箱预热100℃。用星形花嘴，在铺了油纸的烤盘上，由内到外挤成一个盘状。再在外围上部挤一圈，整个呈小窝状。直径大约4厘米左右。
6、烘烤1小时。期间准备中间填的糖：将糖纸剥开，糖敲成碎片。1小时到后，取出，迅速填上糖，继续回烤箱烤1小时。(一共烤2小时。) 烤完后，不要立即取出，要让蛋白酥在关掉火的烤箱里，自然冷却2小时左右。
严格地说，这个不是饼干，而是糖。
我喜欢把它放在嘴里，让它溶化在舌尖。嗯，可见，它的英文名字: Meringue Kisses，真的取得很好。
1、我这个配方是适合国外家庭的大型烤箱的。由于占据烤箱的时间很长，要有4小时之长，所以应该一次烤完。大型烤箱内，上下1/3的地方两个烤盘一起烤，中途上下换位置。但是国内多数家用小烤箱，没有这个能力，所以建议大家将配方除以3，减为：1个蛋清，1/4杯白糖，塔塔粉可省。烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。
2、蛋白酥很容易上色，温度稍微偏高，或者太接近加热管，都会使得成品颜色不够洁白的。所以如果你怀疑家里的烤箱温度偏高，那么请用90℃烘烤。
3、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油星。所有容器都必须没有油水。手也一定要用肥皂和热水洗干净。
4、我连裱花袋也是用油纸新做的，确保没有油。点击这里查看，如何用油纸自制裱花袋。虽然中文翻译为“油纸”，其实parchment paper不含油。它的表面是一层细微的特别的硅，所以在烘焙时有不粘的效果。
5、成品遇到油脂，也很容易破坏蛋白酥的质地。所以保存的时候也要注意。
6、1小时烘焙后填糖的速度要快；最后烘焙完之后，也不要立即将蛋白酥从烤箱里取出。这是由于蛋白酥从烤箱的相对高温，到室温的相对低温，很容易造成表面细小空洞的出现，破坏美感。
7、不是圣诞节的时候，也可以用其他糖果来填充。或者直接烤制成成品，再到享用时，填入别的馅心。甚至可以做成其他的造型。
