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圣诞蛋白酥

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蛋白酥看似用料简单,做法也不很复杂。但是有很多细节需要注意的。请大家耐心看完全文,包括我的提示部分。

原料:

蛋清3个、白糖3/4杯、塔塔粉1/4茶勺、圣诞拐糖适量。

做法:

1、蛋清打出粗泡,加入塔塔粉。

2、打发成湿性发泡。

3、两汤勺两汤勺地加入白糖,每次加完后打到看不见糖。最后打发成干性发泡。

4、装入裱花袋。

5、烤箱预热100℃。用星形花嘴,在铺了油纸的烤盘上,由内到外挤成一个盘状。再在外围上部挤一圈,整个呈小窝状。直径大约4厘米左右。

6、烘烤1小时。期间准备中间填的糖:将糖纸剥开,糖敲成碎片。1小时到后,取出,迅速填上糖,继续回烤箱烤1小时。(一共烤2小时。) 烤完后,不要立即取出,要让蛋白酥在关掉火的烤箱里,自然冷却2小时左右。

严格地说,这个不是饼干,而是糖。

我喜欢把它放在嘴里,让它溶化在舌尖。嗯,可见,它的英文名字: Meringue Kisses,真的取得很好。

贴心小提示:

1、我这个配方是适合国外家庭的大型烤箱的。由于占据烤箱的时间很长,要有4小时之长,所以应该一次烤完。大型烤箱内,上下1/3的地方两个烤盘一起烤,中途上下换位置。但是国内多数家用小烤箱,没有这个能力,所以建议大家将配方除以3,减为:1个蛋清,1/4杯白糖,塔塔粉可省。烘焙时尽量放在烤箱中央,不要让蛋白酥太接近加热管。

2、蛋白酥很容易上色,温度稍微偏高,或者太接近加热管,都会使得成品颜色不够洁白的。所以如果你怀疑家里的烤箱温度偏高,那么请用90℃烘烤。

3、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清,到蛋白酥的烘烤、保存,都碰不得油星。所有容器都必须没有油水。手也一定要用肥皂和热水洗干净。

4、我连裱花袋也是用油纸新做的,确保没有油。点击这里查看,如何用油纸自制裱花袋。虽然中文翻译为“油纸”,其实parchment paper不含油。它的表面是一层细微的特别的硅,所以在烘焙时有不粘的效果。

5、成品遇到油脂,也很容易破坏蛋白酥的质地。所以保存的时候也要注意。

6、1小时烘焙后填糖的速度要快;最后烘焙完之后,也不要立即将蛋白酥从烤箱里取出。这是由于蛋白酥从烤箱的相对高温,到室温的相对低温,很容易造成表面细小空洞的出现,破坏美感。

7、不是圣诞节的时候,也可以用其他糖果来填充。或者直接烤制成成品,再到享用时,填入别的馅心。甚至可以做成其他的造型。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/107793721.html

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