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香酥半片鸭

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原料:

半片鸭、黄瓜、彩椒、心里美萝卜、葱、生菜、面粉、胡萝卜、山药、土豆、青豆玉米粒、鸡蛋、豆腐、木耳、黄花菜、鸡肉肠。

主菜 香酥半片鸭制作过程:

将黄瓜,彩椒,心里美萝卜洗净切成细长条,葱白切细丝备用。

半片鸭洗净切成两段(如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除)加入盐,料酒,葱,姜,花椒,蚝油腌制2个小时以上(见下图1,2)。

将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟(具体时间根据自己的锅而定,高压锅时间短,普通蒸锅时间长)蒸至软烂即可(见下图3,4)。

鸭子蒸好后闭干油和水,趁热在鸭身上铺满干淀粉(玉米淀粉)(见下图5)。

锅中倒油烧至8,9成热。注意,如果油温太低会导致干淀粉脱落(见下图1)。

下入鸭子,中火煎制,有皮的一面先冲下,容易定型(见下图2)。

一面煎至金黄翻过来再煎,鸭子内部已熟,不需要煎很长时间(见下图3)。

两面金黄后取出稍控一下水汽,二次下锅1至2分钟取出完成,第一次下锅的目的是酥,第二次的目的是表皮脆(见下图5)。

主食 薄饼制作过程:

200克面粉,1克盐加100克温水混合揉成面团,覆保鲜膜醒半小时以上取出(见下图1,2)
切成比饺子皮略大的剂子(大约20多个)撒浮面按圆,剂子一面刷油(见下图3,4,5)。

剂子两两重叠,擀成薄饼(见下图1,2,3)。

每擀一张放入屉内刷一层色拉油,全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成(见下图4,5)。

配菜 土豆山药泥沙拉制作过程:

土豆,山药,鸡蛋洗净入蒸锅蒸软(见下图1)。

青豆玉米抄熟,胡萝卜切丁抄水(抄水时加入几滴油,有助于维A吸收)备用(见下图2)。

土豆,山药蒸熟后去皮捻碎成泥(见下图3)。

加入青豆,玉米粒,胡萝卜丁,鸡肉肠丁,鸡蛋丁,沙拉酱,盐搅拌均匀,完成(见下图4,5)。

汤 酸辣汤制作过程:

锅内做水,水开后下入发好的木耳和黄花菜,酱油,盐,鸡精,葱末少许煮3分钟(见下图1)。

下入白胡椒面搅拌均匀(见下图2)下入水淀粉,顺时针搅拌均匀(见下图3)。

用勺挖内脂豆腐下入锅中(见下图4)倒入打好的鸡蛋一个(见下图5)。

关火,倒入醋(最后加醋酸味不流失)和香油完成。

香酥鸭软烂酥脆。

配上辣酱和椒盐味道独特。

鸭肉加配菜,卷在一起营养均衡。

山药土豆泥口味软滑细腻,采用低卡路里沙拉酱,热量更低,并且山药和鸭肉也是绝配,有滋阴补肾的功效

再配上一碗酸辣汤,喝下去浑身热乎乎的,能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流,哈哈

这一顿饭看似复杂,实际上只要你合理安排时间,还是可以做到忙而不乱,得心应手的(前提得有个双层蒸锅,呵呵)先把鸭子提前腌好,然后和面,在蒸鸭子的时间内完成其它工作,洗菜,切菜,把土豆和山药蒸上,擀饼,取出土豆然后蒸饼,蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤,鸭子蒸好下锅一煎,大功告成了,呵呵!

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/105831602.html

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