柠香炝拌牛腱

留美坐家的煮妇生活 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

原料：

牛腱。

配料：

红辣椒，豆豉，小鱼干，泰式鱼露，柠檬，蜂蜜，香葱（香菜），老抽，料酒，糖，茴香，桂皮，葱，姜。

做法：

牛腱——

1、整段的牛腱肉切对半，飞水后洗净；

2、深锅中加少许油烧热，爆香葱段，姜片后，加入牛腱略翻炒；

3、加入料酒，适量老抽，茴香，桂皮，白糖，待肉块稍稍上色之后，加入足量水（以淹没肉块为宜）；

4、大火煮滚后，改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软；

5、改大火收稠汤汁后，取出肉块密封放凉后切片装盆；洒上少许小鱼干；

调料——

6、另取一小锅加少许油烧热，加入切碎的红辣椒翻炒爆香，加入豆豉续炒；关火放凉；

7、加入先前的牛腱卤汁，少许鱼露，蜂蜜，取半个柠檬挤汁倒入，拌匀后浇在牛腱上，洒上香菜即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100cl2h.html