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柠香炝拌牛腱

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原料:

牛腱。

配料:

红辣椒,豆豉,小鱼干,泰式鱼露,柠檬,蜂蜜,香葱(香菜),老抽,料酒,糖,茴香,桂皮,葱,姜。

做法:

牛腱——

1、整段的牛腱肉切对半,飞水后洗净;

2、深锅中加少许油烧热,爆香葱段,姜片后,加入牛腱略翻炒;

3、加入料酒,适量老抽,茴香,桂皮,白糖,待肉块稍稍上色之后,加入足量水(以淹没肉块为宜);

4、大火煮滚后,改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软;

5、改大火收稠汤汁后,取出肉块密封放凉后切片装盆;洒上少许小鱼干;

调料——

6、另取一小锅加少许油烧热,加入切碎的红辣椒翻炒爆香,加入豆豉续炒;关火放凉;

7、加入先前的牛腱卤汁,少许鱼露,蜂蜜,取半个柠檬挤汁倒入,拌匀后浇在牛腱上,洒上香菜即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100cl2h.html

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