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干煎黄鱼VS焦熘黄鱼

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干煎黄鱼需要的材料:

黄花鱼1条(大小都可以,或准备400克的黄鱼。)、面粉少许、鸡蛋1个(下锅煎前可以再裹层蛋液,外观会更金黄更好看,我喜欢直接拍干粉煎,觉得更好吃,没有裹鸡蛋。)、盐少许、料酒10克、胡椒粉少许。

焦熘黄鱼只不过多了一点芡汁,用到的调料:

白糖15克、醋4克、酱油10克、料酒10克、盐少许、葱丝10克、姜片10克。

做法:

1、把黄鱼的鳞刮去,去掉鳃和内脏,清洗干净,鱼身打上斜刀口,并控干水分,可以用厨房专用纸擦干水分。

2、把清洗干净的黄鱼放入容器,用盐、胡椒粉、料酒擦遍鱼身,放在一边腌渍30分钟左右。鱼控干水分再腌渍是为了能够让鱼更容易上浆入味,更容易蘸粉。

3、腌渍鱼的时间准备一点彩椒丝,或准备几种颜色的蔬菜,洗净切细丝,最后摆在鱼身上做装饰。蔬菜切好后,再调一碗芡汁,将酱油、料酒、盐、白糖、醋、清水混合均匀调成芡汁。如果只做干煎黄鱼,这步就省略了。

4、将腌渍好的鱼蘸上面粉,蘸匀后拍去多余的面粉,喜欢的话还可以再裹上鸡蛋液。

5、平底锅倒入少许油,油温7成热的时候放入黄鱼,可以顺便放入姜片和葱丝一起煎,味道更香,煎至黄鱼两面金黄就可以了。最后可以再烹一点点醋。

6、焦熘黄鱼只是又多了一步,煎好的黄鱼从锅中取出,锅内留底油,再放入点葱丝姜片炒香,倒入芡汁,烧开后放入煎好的黄鱼,颠翻两三下就可以出锅了。

干煎黄鱼

焦熘黄鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100buhe.html

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