菠菜蒜蘸面

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原料：

面粉300克、菠菜汁200ml（约耗菠菜300克）、木耳15克、黄花15克、大蒜一头、干辣椒3-4个、桂皮2-3片、花椒30粒左右、大料3 个、西红柿一个、鸡蛋2个、辣椒粉1/2茶匙（制作蒜泥用）、植物油1汤匙（制作蒜泥用）、生抽1/4茶匙（蒜泥用）、盐1/4茶匙（炒西红柿鸡蛋用）、植物油1汤匙（炒西红柿鸡蛋用）、盐1/2茶匙（汤用）、醋1茶匙（汤用）。

做法：

1、准备好各种原料，菠菜榨汁备用；

2、用菠菜汁和面，揉好后放在一边省30分钟左右；木耳和黄花凉水泡发后洗净，木耳撕成小朵，黄花3cm左右小段备用；西红柿去皮后切小块，蛋液打散；大蒜剥好后制成蒜泥；

3、炒锅中倒入油，油热后先下鸡蛋翻炒，鸡蛋炒7分熟后倒出，另倒油下西红柿和黄花木耳一起翻炒，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加盐调味出锅备用；

4、炒锅中添水（约2-3人份），放入干辣椒、桂皮、花椒、大料一起煮至水开，关至小火继续煮10分钟左右；

5、将辣椒粉加入蒜泥中，另取锅烧热油至8成，浇至蒜泥中。在蒜泥中加入生抽备用；

6、揉好的面团擀制成面片后，切成约3cm宽的面条，类似陕西的“裤带面”。

7、锅中煮好的汤料加入盐、醋等调料，盛入蒜泥碗中，再将炒好的西红柿鸡蛋加入汤碗，蒜蘸面的“蘸”就此做好；

8、另取锅加水，水开后煮面。根据自己面擀制的薄厚判断煮面的时间长度，煮好后捞至装有凉开水的大碗中，完成！

吃法：将面条捞至装有蒜泥的汤碗中蘸食。

备注：

1、因为是“蒜蘸面”，所以蒜泥的量很重要。蒜泥多一些会更香，但如果不喜欢吃酸，只能很遗憾啦；

2、除了用菠菜汁外，芹菜汁也是很好的选择。也可以用胡萝卜汁等其他蔬菜汁加工成自己喜欢的颜色和面条；

3、据说大蒜在半生不熟的状态下能更好的发挥功效，此种做法加工的蒜泥，利用油温加热，正好属于半生不熟；

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100bttu.html