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菠菜蒜蘸面

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原料:

面粉300克、菠菜汁200ml(约耗菠菜300克)、木耳15克、黄花15克、大蒜一头、干辣椒3-4个、桂皮2-3片、花椒30粒左右、大料3 个、西红柿一个、鸡蛋2个、辣椒粉1/2茶匙(制作蒜泥用)、植物油1汤匙(制作蒜泥用)、生抽1/4茶匙(蒜泥用)、盐1/4茶匙(炒西红柿鸡蛋用)、植物油1汤匙(炒西红柿鸡蛋用)、盐1/2茶匙(汤用)、醋1茶匙(汤用)。

做法:

1、准备好各种原料,菠菜榨汁备用;

2、用菠菜汁和面,揉好后放在一边省30分钟左右;木耳和黄花凉水泡发后洗净,木耳撕成小朵,黄花3cm左右小段备用;西红柿去皮后切小块,蛋液打散;大蒜剥好后制成蒜泥;

3、炒锅中倒入油,油热后先下鸡蛋翻炒,鸡蛋炒7分熟后倒出,另倒油下西红柿和黄花木耳一起翻炒,最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀,加盐调味出锅备用;

4、炒锅中添水(约2-3人份),放入干辣椒、桂皮、花椒、大料一起煮至水开,关至小火继续煮10分钟左右;

5、将辣椒粉加入蒜泥中,另取锅烧热油至8成,浇至蒜泥中。在蒜泥中加入生抽备用;

6、揉好的面团擀制成面片后,切成约3cm宽的面条,类似陕西的“裤带面”。

7、锅中煮好的汤料加入盐、醋等调料,盛入蒜泥碗中,再将炒好的西红柿鸡蛋加入汤碗,蒜蘸面的“蘸”就此做好;

8、另取锅加水,水开后煮面。根据自己面擀制的薄厚判断煮面的时间长度,煮好后捞至装有凉开水的大碗中,完成!

吃法:将面条捞至装有蒜泥的汤碗中蘸食。

备注:

1、因为是“蒜蘸面”,所以蒜泥的量很重要。蒜泥多一些会更香,但如果不喜欢吃酸,只能很遗憾啦;

2、除了用菠菜汁外,芹菜汁也是很好的选择。也可以用胡萝卜汁等其他蔬菜汁加工成自己喜欢的颜色和面条;

3、据说大蒜在半生不熟的状态下能更好的发挥功效,此种做法加工的蒜泥,利用油温加热,正好属于半生不熟;

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100bttu.html

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