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摩卡蛋白酥

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【雪花坊】美食收集作坊 blog
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原料:

无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。

做法:

1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机,粉碎。

2、将速溶咖啡放进蛋清内,搅拌,静置2分钟。

3、确保咖啡溶解到蛋白内。

4、打发成湿性发泡后,两勺两勺加入白糖,一直打发成干性发泡。

5、分两次,用翻拌的手法,将步骤1的粉末加入蛋白发泡。

6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物,挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。

取出后,晾凉食用。

贴心小提示:

这个配方,比先前介绍的纯白蛋白酥,要容易制作一点。烤制温度较高,所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话,可能还是得降低一点点设定的温度。

速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话,那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。

这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候,会膨胀的,所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中,右下角那些就靠得太近了,出炉时都连到一起了。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/107918350.html

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