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火鸡派的做法

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火鸡富含营养,它的肉又相对含脂肪较少,甚至还含有叶酸。火鸡还含有多种维他命B,锌,钾等元素,对预防畸形、癌症、心脏疾病,改善神经系统、免疫力,降低血压等等都有帮助。所以火鸡近年来很受健康饮食者的欢迎,尤其是火鸡胸,火鸡肉泥等,在北美超市都是很热销的。

除了整个烤,其实火鸡肉也有很多不同的食用方法。今天我要介绍的火鸡派,虽然不是特别健康的食品(用很多油呢,肯定不健康),却是很多人念念不忘的传统西方家庭美食。

本配方可以制作一个比较厚的9寸派。

派馅原料:

熟火鸡肉丁2 杯 (比图中多一倍)、胡萝卜丁1/2杯、洋葱丁1/2杯、豌豆1/2杯、土豆丁1/2杯、肉汁1 杯 (烤火鸡的汁水,加上用黄油炒过的面粉、盐,调制成的肉汁)

派皮原料:猪油1/4杯、黄油3/4杯、盐1/2茶勺、面粉2 杯、冰水约1/2杯。

先要配派馅:

1、中小火,锅内热少许油(黄油比较香,用植物油也可以)。

2、先加入洋葱和胡萝卜,煎炒到洋葱开始变透明。

3、加入其他原料和肉汁。

4、翻炒均匀后熄火,晾凉待用。

派的做法:

1、面粉、盐和黄油(事先切丁并冷冻),用料理机短暂切拌(用脉冲大约6-10次)

2、加入猪油(事先切丁并冷冻),也用料理机短暂切拌(用脉冲大约6-10次)

3、像图中这样,仍然有大颗粒的冻油。

4、一勺勺加入冰水,尽量洒得均匀一些。翻拌一下。用手捏面,如果能够抱团,就不要继续加水了。稍微压一下,分成两团(其中一团稍微大一点点)。用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏30-40分钟。

5、在撒过面粉防粘的案板上,将大的一份面团擀成派的底部。

6、填进派盘后,用叉子在底部戳几个洞。

烤箱预热设定为200℃。

7、另一份面团,擀成派的顶部。用饼干模具刻出一点花样,或者用小刀划几道口子。

8、填入馅料,压平。

9、盖上顶部,用手将派的边捏起来。

10、在派的表面刷上蛋液。

200℃,烤制约30分钟。派皮金黄色即可从烤箱内取出。

不要马上吃。凉几分钟,让热气跑掉一点。

贴心小提示:

• 有没有发现呢?其实这个方子是由于火鸡很大,一次吃不完,人们为了消灭剩菜而创造的呢?它的用料,不外乎火鸡大餐的残余,和一些西方人厨房里必备的东东。当然,用完全新鲜的材料制作不更棒吗?没有火鸡肉,用鸡肉、牛肉、肉糜、纯蔬菜,都是可以的啊。

• 没有现成肉汁的话,可以这样自制:先用少许黄油,将2汤勺面粉炒香,冷却待用。用1杯鸡汤,调和炒过的面粉,加入一些你喜欢的香草(比如迷迭香、百里香等)。烧热变浓厚后,加盐和胡椒粉调味。如果喜欢奶味,可以加一些淡奶油。

• 派皮面团水份要控制好。加水最理想的办法是用喷水瓶,没有的话,就只好和我一样小心地撒均匀些喽。面团刚刚能抱成团就好,有些些散不要紧的。在冰箱里冷藏的时候,面粉会更均衡地吸收刚喷进去的水的。所以要看你所用面粉的干湿度了。1/2杯的量是大约的,我都没有用完。

• 擀派皮的时候,可以下面垫一张油纸或者蜡纸,防粘。如果有发粘的现象,说明面团温度太高了。马上覆盖一张保鲜膜,冷藏5-10分钟,再继续擀。

• 派的顶皮上要有洞洞,和派底皮上戳洞相同的道理:让水汽有地方走。其实顶皮上的洞洞,对派的形状口感更为重要。

• 蛋液就是鸡蛋打散,加少许清水。

• 这个派的个子是比较高大的。如果你的派盘是8寸的,那么请将所有材料减去25%。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/108067511.html

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