火鸡富含营养,它的肉又相对含脂肪较少,甚至还含有叶酸。火鸡还含有多种维他命B,锌,钾等元素,对预防畸形、癌症、心脏疾病,改善神经系统、免疫力,降低血压等等都有帮助。所以火鸡近年来很受健康饮食者的欢迎,尤其是火鸡胸,火鸡肉泥等,在北美超市都是很热销的。
除了整个烤,其实火鸡肉也有很多不同的食用方法。今天我要介绍的火鸡派,虽然不是特别健康的食品(用很多油呢,肯定不健康),却是很多人念念不忘的传统西方家庭美食。
本配方可以制作一个比较厚的9寸派。
熟火鸡肉丁2 杯 (比图中多一倍)、胡萝卜丁1/2杯、洋葱丁1/2杯、豌豆1/2杯、土豆丁1/2杯、肉汁1 杯 (烤火鸡的汁水,加上用黄油炒过的面粉、盐,调制成的肉汁)
派皮原料:猪油1/4杯、黄油3/4杯、盐1/2茶勺、面粉2 杯、冰水约1/2杯。
1、中小火,锅内热少许油(黄油比较香,用植物油也可以)。
2、先加入洋葱和胡萝卜,煎炒到洋葱开始变透明。
3、加入其他原料和肉汁。
4、翻炒均匀后熄火,晾凉待用。
1、面粉、盐和黄油(事先切丁并冷冻),用料理机短暂切拌(用脉冲大约6-10次)
2、加入猪油(事先切丁并冷冻),也用料理机短暂切拌(用脉冲大约6-10次)
3、像图中这样,仍然有大颗粒的冻油。
4、一勺勺加入冰水,尽量洒得均匀一些。翻拌一下。用手捏面,如果能够抱团,就不要继续加水了。稍微压一下,分成两团(其中一团稍微大一点点)。用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏30-40分钟。
5、在撒过面粉防粘的案板上,将大的一份面团擀成派的底部。
6、填进派盘后,用叉子在底部戳几个洞。
烤箱预热设定为200℃。
7、另一份面团,擀成派的顶部。用饼干模具刻出一点花样,或者用小刀划几道口子。
8、填入馅料,压平。
9、盖上顶部,用手将派的边捏起来。
10、在派的表面刷上蛋液。
200℃,烤制约30分钟。派皮金黄色即可从烤箱内取出。
不要马上吃。凉几分钟,让热气跑掉一点。
• 有没有发现呢?其实这个方子是由于火鸡很大,一次吃不完,人们为了消灭剩菜而创造的呢?它的用料,不外乎火鸡大餐的残余,和一些西方人厨房里必备的东东。当然,用完全新鲜的材料制作不更棒吗?没有火鸡肉,用鸡肉、牛肉、肉糜、纯蔬菜,都是可以的啊。
• 没有现成肉汁的话,可以这样自制:先用少许黄油,将2汤勺面粉炒香,冷却待用。用1杯鸡汤,调和炒过的面粉,加入一些你喜欢的香草(比如迷迭香、百里香等)。烧热变浓厚后,加盐和胡椒粉调味。如果喜欢奶味,可以加一些淡奶油。
• 派皮面团水份要控制好。加水最理想的办法是用喷水瓶,没有的话,就只好和我一样小心地撒均匀些喽。面团刚刚能抱成团就好,有些些散不要紧的。在冰箱里冷藏的时候,面粉会更均衡地吸收刚喷进去的水的。所以要看你所用面粉的干湿度了。1/2杯的量是大约的,我都没有用完。
• 擀派皮的时候,可以下面垫一张油纸或者蜡纸,防粘。如果有发粘的现象,说明面团温度太高了。马上覆盖一张保鲜膜,冷藏5-10分钟,再继续擀。
• 派的顶皮上要有洞洞,和派底皮上戳洞相同的道理:让水汽有地方走。其实顶皮上的洞洞,对派的形状口感更为重要。
• 蛋液就是鸡蛋打散,加少许清水。
• 这个派的个子是比较高大的。如果你的派盘是8寸的,那么请将所有材料减去25%。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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