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豆芽拌粉条

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胖乎乎的黄豆芽和其它豆制品一样,很早就载于中国的各项史料了。相传西周时期的姜子牙就很爱吃豆芽,及至南北朝,豆芽作为一种明确的见于资料了。明朝李时珍的《本草纲目》赞誉其“食之清火益神,利泄减脂,饮誉美肴者也。”

这种人人称之的美味,乾隆皇帝却直到南巡时才有机会在一个农户家中品尝。据说当时乾隆食用之后,大赞此菜味道鲜美,却并不知其名,于是便问起农户家中的女主人。农妇不知道眼前这位食客就是皇帝,戏称豆芽为“如意菜”。皇帝五谷不分,当下就信以为真了。回宫后,乾隆想吃“如意菜”,可是连御厨也不知道这“如意菜”究竟为何物,据传说后来是从一江南小厨中得知的。这样的美味,身居宫中的皇上竟然没有吃过,看来,做皇帝也有遗憾啊。然而,这遗憾,又仅仅只是在豆芽上面吗?老百姓于粗茶淡饭中浸濡的家庭温暖,恐怕,久居深宫勾心斗角的皇宫贵族们是无法体会的吧。

原料:

黄豆芽150g、胡萝卜半根、西芹一棵、红薯粉条100g、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)、辣椒油适量。

做法:

1、芹菜、胡萝卜洗净,黄豆芽择去老根洗净备用;

2、红薯粉条用凉水提前泡好,胡萝卜切成细丝;

3、煮锅中加入半锅水,水开后,下洗净的西芹焯1分钟左右,捞起放入凉开水中浸泡备用;

4、将豆芽、胡萝卜丝和红薯粉条依次在煮锅中焯熟,豆芽约焯2分钟,胡萝卜丝过水即可,粉条要多煮一会。判断粉条生熟的方法:捞起几根放入凉水碗中浸凉后品尝。所有原料焯好后捞出过凉水备用;

5、将过凉水的芹菜用手撕成细条后切3厘米左右小段(参考黄豆芽的长度);

6、所有原料沥干水后放入一个大碗,根据个人爱好加入调料拌匀即可食用。

注意:

1、这道菜中的黄豆芽也可以用绿豆芽代替,根据个人喜好啦;

2、辣椒的量也要根据个人的情况,我喜欢吃辣椒红红的;

3、大鱼大肉后,吃这道菜,非常的爽口解腻,强烈建议大家春节的时候吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100budk.html

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